解密葡萄酒中神秘的香料味

丁香，肉豆蔻，茴香，肉桂，hellip当我们不经意间瞥见这些字眼时，往往会开始补充红烧肉和小龙虾的香气几个世纪前，东方香料与丝绸，茶叶一起连接了亚洲和欧洲，在西方世界掀起了一股延续至今的热潮味道独特的香料，对于出生在美食国度的我们来说，是简单的调味品，但对于西方国家来说，却有着一种说不出的神秘魅力用香料来形容葡萄酒的风味，不过是对一杯美酒的褒奖

你是否为认不出葡萄酒中的香料味而烦恼。如果想在实践中鉴别香料的味道，不妨从理论入手:

首先，从品种上看

只有少数葡萄品种有自己的香料味，这些品种也因为有特殊的香料味而易于辨认。

01.黑胡椒

黑胡椒是一种香料，是酒中最常见的风味之一，也是日常烹饪中常见的调料，所以对大多数人来说并不陌生鲜辣椒呈深绿色，风干后变黑，磨碎后散发出浓郁的香气这种香味的主要成分是胡椒碱

大多数情况下，葡萄酒中的黑胡椒味来自葡萄品种本身，多用于酿造简单饱满的干红葡萄酒，最典型的品种是西拉此外，喜温的品种如Mourvedre，Grenache，Zinfandel和Cinsault经常品尝黑胡椒

02.精力

虽然很多人很难把姜和香料联系在一起，但在分类上确实是一种甜味香料许多白葡萄品种都有自己的姜味，最典型的是琼瑶果肉，维欧尼和阿塞提科这些品种生产的葡萄酒大多酒体丰满，香味浓郁

此外，在昂贵的腐菌影响下酿造的苏特恩和托卡伊的甜酒，以及延长浸泡时间酿造的橙酒，也常有姜香味。

第二，来自橡木桶

01.欧亚甘草

虽然叫Rdquo草，的确很甜，但甘草被列为葡萄酒风味的香料甘草的味道和茴香差不多，都含有茴香脑用Rdquo形容葡萄酒的香气或风味时，一般指这种葡萄酒的甜味很有穿透力这种甜和甜的区别在于，更清爽，更提神

具有甘草特色的葡萄酒包括来自里奥哈的Tempranillo，来自罗纳河谷的Syrah，来自皮埃蒙特的Nebbiolo。

02.莳萝

莳萝在欧洲被广泛使用，在中国也被称为茴香或茴香，很少见这种甜香料闻起来有椰子和芹菜的味道，吃起来清凉温和，吃起来又辣又甜和椰子味一样，莳萝味也是美国橡木桶带来的

03.丁香

丁香是我们的传统五香一种不同于观赏用的丁香葡萄酒中的丁香味多为丁香酚，丁香和橡木桶中都有所以橡木桶陈酿往往会给葡萄酒带来丁香味，而这种香味的强弱取决于橡木桶的烘焙程度和陈酿时间

在橡木桶中陈酿几个月的红酒或多或少有丁香的味道要体验这种风味，最好的选择是经典的波尔多混酿

04.肉豆蔻

肉豆蔻，又名肉豆蔻，肉豆蔻，玉果等果仁或果仁磨成的粉可用作药材和调味品，在酒类风味分类中属于甜香料马尔贝克，黑皮诺诺，仙粉黛等在橡木桶中成熟的葡萄酒往往具有肉豆蔻风味

05.牛至

经常吃西餐的人可能对牛至的味道比较熟悉它的香气很特别，可以用来做菜，做花茶，做药材意大利披萨的表面经常撒上牛至叶，因此得名披萨草

牛肉味经常出现在凉爽地区生产的红葡萄酒中，如托斯卡纳，尤其是基安蒂酒和奈罗。

06，八角

茴芹，也就是我们熟悉的八角茴香，在英语中也被形象地称为八角茴香，在中餐的炖菜和炖菜中，如五香其中八角扮演着重要的角色葡萄酒中的茴香味来自茴香脑，就像甘草味一样相对来说，Rdquo描述一款酒，说明酒中香料的甜味更明显

来自温暖地区的红葡萄酒，在橡木桶中发酵或陈酿后往往会呈现出茴香风味，如意大利南部的primitivo，加州的Xianfendai和巴罗萨谷的Syrah。

07.香草

香草是葡萄酒评论中最常见的词之一它来自年轻的美国橡木桶，它经常表现出香气而不是味道香草的一个特别之处在于它可以存在于红葡萄酒和白葡萄酒中轻度烘焙的橡木桶有更多的香草味，反之，更多的焦糖味和烟熏味

当品尝在美国桶中陈年的葡萄酒时，如来自里奥哈，加利福尼亚和澳大利亚部分地区的红葡萄酒和白葡萄酒，你可以强调香草的味道。

08.肉桂色

肉桂在中国有着悠久的使用历史味甘，辣，是五香粉的原料之一用作香料的肉桂是指干肉桂皮，在西方常被磨成粉，用于烤面包和点心产生肉桂特有香气的物质叫肉桂酸乙酯，可以从橡木桶和白酒的化学反应中产生

一些具有天然香料风味的白葡萄品种和偏桶的霞多丽往往带有肉桂香气，而在红葡萄酒中，浓郁的意大利葡萄酒的肉桂香气最为明显，包括内比奥罗，巴贝拉，阿马罗内等。

第三，从葡萄生长环境来说

01.干薰衣草

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