采摘酿酒葡萄时要干些什么？

深秋十月，北半球的大部分产区已经收割完毕，法国的香槟和波尔多产区已经传来葡萄丰收的喜讯看来2018年将是值得期待的一年现在，让我们回顾一下过去的两个月，看看各大酒厂和葡萄农在葡萄采摘期间需要做些什么

1.选择合适的收割时间。

葡萄是酿酒的原料，如果采摘过早，最终的葡萄酒可能会变酸如果收获的太晚，它的甜味可能会掩盖它的香气，所以选择合适的时机非常重要从8月份开始，酿酒师将密切关注葡萄的状态，他们将通过仪器或亲自品尝的方式来确定葡萄的成熟度

通常，用来制作白葡萄酒和粉红葡萄酒的葡萄会更早收获，其次是用来制作红葡萄酒的葡萄，最后是用来制作甜酒的葡萄，而用来制作冰酒的葡萄会一直保存到冬天。

2.准备所需的收割工具。

收获时间确定后，葡萄必须尽快收获工人必须收获一串成熟的葡萄，过程要快，准，稳，既保证采摘效率，又保证采摘质量这是一个劳动密集型的工作，需要长时间的劳动，比较辛苦，所以挑的人需要提前保证充足的睡眠做好防晒，带上合适的剪刀和小刀，背上一筐葡萄，人们就开始了一天的收获

当然，除了人工收割，机械收割也是一个主流在这种方法中，用机器摇动葡萄树的树干，然后收集摇动的葡萄与人工采收相比，机械采收不那么费力，但失去了对葡萄的选择性

3.赶紧把摘下来的葡萄送到酒厂

葡萄采摘后，应尽快装箱送往酒厂运输过程必须迅速，最大程度避免氧化，保证葡萄果实的新鲜度

4.筛选葡萄并去梗。

葡萄果实送到酒厂后，酒厂通常会将果实放在分拣台上进行挑选，以淘汰未成熟或腐烂的葡萄，保证酿酒葡萄的质量对于采摘后带梗的葡萄，酒厂一般会用机器去除葡萄的梗用去梗的葡萄酿制的葡萄酒通常果香更浓，能表现出更多的红色水果风味但有些酒庄选择不梗，可能会增加葡萄酒的复杂性和新鲜度

经过精心挑选的葡萄发酵成熟后，成为迷人的葡萄酒这也是葡萄农和酒厂一年辛勤劳动的成果，他们热切期待正如开头提到的，葡萄果实收获的时机非常重要有些酒庄会暂时放下销售工作，专心收割葡萄，等葡萄收割完了再进行其他活动

虽然收割很累，但它吸引了各行各业的人，包括学生，工人和城市白领如果你也想感受葡萄丰收的喜悦，可以安排明年的葡萄丰收之旅

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