葡萄酒中亚硫酸盐的真相

什么是亚硫酸盐为什么几乎每瓶酒的标签上都标有含有亚硫酸盐的说明它们对葡萄酒有什么影响他们真的是酒后头痛或过敏的元凶吗

在此之前，我们先做一个小实验！首先，拿出一个苹果，在桌子上切开，然后，去看一集《小城疑云》再回来当你再看这些苹果片的时候，你会发现刚刚还是白色的新鲜果肉已经变成了棕色！那么，这是什么原因造成的呢其实这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间，发生一系列氧化反应，最终导致变色如果在此之前我们在这些苹果片上涂抹了一定量的二氧化硫，那么这种变色就不会发生了！因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应，从而保留苹果的色泽和风味其实二氧化硫在酿酒中也有这样的作用，只是情况比这个稍微复杂一点

那么，亚硫酸盐是如何发挥这些作用的呢。接下来，我们来了解一下！

在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫与葡萄汁，葡萄籽，葡萄皮等有机物接触时，会发生一系列化学反应，生成二氧化硫和亚硫酸氢盐此时亚硫酸氢盐会与未发酵的葡萄汁中的50多个分子结合，帮助其提取颜色和风味而二氧化硫作为抗菌剂，杀死细菌，酵母等一般用于葡萄汁发酵的酵母对二氧化硫的抵抗力较强，不会影响其正常发酵但需要注意的是，二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生类似臭鸡蛋的难闻气味

酿酒师总是试图酿造好酒一个好的酿酒师会精心处理葡萄酒白酒中的亚硫酸盐含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒事实上，到目前为止，科学研究还没有发现亚硫酸盐与头痛和过敏有直接联系

我们了解了葡萄酒和亚硫酸盐之间的关系相亲相爱关系融洽之后，就再也不用谈了，Rdquo色变！当然，如果你真的对硫化物很敏感，那么你可以选择一瓶陈酿很久的葡萄酒，因为伴随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越弱

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