你知道茅台是怎么酿成的吗？

大家都知道茅台酒好，却不知道其中的奥妙。看完下面这篇文章，你才能真正了解茅台！

茅台的生产技术是中国白酒技术的活化石一年时间，粮食中的淀粉不断发酵，经过几次蒸煮，慢慢强行其中，酒精和其他有机物质，这是酱香型酒和其他白酒的最大区别

每年端午节过后，仁怀酿酒师就开始制曲药该发酵剂以小麦为原料，先将其粉碎，加入水和母亲搅拌，放在一个木箱里，工人站在箱子里，不停地用脚踩制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度高温有利于微生物的生长这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化

每年夏天，制曲车间的门口都会蒙上一层叫的东西，曲曲蚊子小昆虫，人张开嘴甚至能吸进几口这是制曲所需的微生物环境小麦经过Tread Make Ququ ，裹着谷草，仓库装载

Ldquo将在大约10天后进行，转仓，即上下转动弧形块，使每一面都能与微生物充分接触一般要前后翻两次仓再过30 ~ 40天，砌块就可以发货了，但是要用的话需要存放40天以上使用前，将木块磨越碎越好经过这样的过程，至少需要3 ~ 5个月才能生产出合格的酒曲

酿酒第二步:重阳下沙

制曲时，时间mdash从初夏转移到中秋重阳节，第二个关键步骤从这个时候开始mdash重阳和quot沙子是酿造酱门酒的核心理念，但很多误解和传言都来自于对的理解，沙子不明白

沙子意思是红色光束因为当地的高粱又小又红，所以叫沙子Rdquo它是指酿酒的主要成分mdashmdash高粱

在酿酒时，因为沙子完整程度不同，酿出不同品质的酒投入的是完全的高粱，产出的酒是泥籽酒，在遵义读作quot浑酒用磨碎的高粱生产的酒叫做碎酒

最后9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入一些新的高梁曲药，产出的酒是翻酒就相当于泡完的茶渣，有人拿过来加了几片茶叶继续泡这种酒比较差，有异味，有苦味，有焦味，气味略重

还有沙窜酒，是用酒精，水，香精，辅以不要的酒糟煮出一些酱香一般市面上的低端酒，靠这种工艺只能保证一百块一斤酒的利润

酿酒第三步:高粱

茅台酒用料极其讲究，必须用当地的高粱这种高粱叫糯高粱，颗粒小，皮厚，淀粉含量高，经得起反复蒸煮外地的高粱一般喝完第五遍就沥干，只有本地的高粱能喝完七遍

茅台酒的关键是选择比较完整的高粱，经得起反复熬煮在搜索过程中，我们了解到早期酿造也需要一定的破碎率，大概在20% ~ 30%，现在基本不超过10%沙的第一步是润良，也就是用100摄氏度左右的开水洗几次一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水

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