争论：未过滤的葡萄酒真的更好吗？并不见得！

在葡萄酒行业，有很多有争议的事情，无论是产区的生产者，还是酿造技术和理念，都能成为葡萄酒专家争论的焦点最近几年来，关于葡萄酒是否应该过滤的讨论愈演愈烈持否定观点的人把未经过滤的葡萄酒视为葡萄最真实的表达，持肯定态度的人则认为未经过滤的葡萄酒有沉淀物，这其实是质量差的象征尽管双方争论不休，但事实是越来越多的酿酒商开始酿造未经过滤的葡萄酒，并将其视为一种宣传手法原因是什么听听边肖

那么问题来了，既然涂胶过滤可以提高葡萄酒的稳定性，为什么酿酒师会选择酿造未经过滤的葡萄酒呢一些酿酒师声称过滤会破坏葡萄酒的质量，因为它不仅去除了葡萄酒中的杂质，还保留了葡萄酒的原有风格这解释了未过滤葡萄酒在过去25年中的崛起生产商声称它们更真实，是质量的象征这一理念吸引了大量追求葡萄酒习俗的葡萄酒消费者

其中，来自弗留利—威尼斯—朱利亚地区的格拉夫纳酒庄是未过滤葡萄酒的坚定支持者这个越轨我们酒厂有很多不寻常的酿酒创意比如90年代，酒厂就提出了葡萄酒不应该澄清的观点关于这个想法还有一个有趣的小故事:酒厂的老板叫思科middot当时，Josko Gravner正从一场重病中康复结果他喝了自己酿的过滤酒，又回到病榻上，好像身体吸收不了酒但他喝了未经过滤的酒后就没有出现这种情况，所以他认为过滤是一种不自然的处理方式，会把酒中的有益成分剥离掉

2012年，在罗马举行的一次座谈会上，格拉夫尼曾经对过滤发表过如下看法:我认为葡萄酒必须含有三种成分:细菌，酵母和酶，而我们在过滤时过滤掉的恰恰是这三种成分因此，从90年代末开始，他省略了过滤过程，用一个大陶罐代替了大木桶这样酿出来的酒有层次感，虽然质感模糊，但却是鲜活的如今，格拉夫尼酒庄的葡萄酒已经成为复杂性和质感的代表，既有深度，又有内心的愉悦

如果未经过滤的酒真的像说的那么好，那么让未经过滤的酒变得品质卓越的关键是什么首先要明确，酿酒是一个需要经常关注的过程，虽然不需要随时开始因此，细心和耐心是生产高品质未过滤葡萄酒的两个基本品质此外，由于沉淀物是一个微妙而棘手的东西，如果稍有疏忽，很可能会导致葡萄酒原有品质的破坏但是，这并不意味着未经过滤的酒就等于次品酒，尤其是在酿酒师酿酒技术日益精良的背景下，甚至未经过滤的酒和浑浊的酒也不能划等号

举个例子，如果一款酒在橡木桶中陈酿了很长时间，那么酒中的固体物质会自然沉入桶底，然后倒罐就可以去除让酒浑浊的大颗粒例如，格拉夫尼葡萄酒在大陶罐或木桶中陈酿40个月以上，使酒液沉淀和稳定为了达到这个目的，格拉夫尼会在葡萄酒中加入少量的硫磺，其他酿酒商也会采用这种方法

让我们回到题目中的问题未经过滤的酒真的更好喝吗不完全是一款酒的好坏更多取决于它的酿酒师，是不是经过过滤这只是酿酒师酿酒理念的差异，而不是某种真理在葡萄酒行业，既有高品质的过滤葡萄酒，也有高品质的未过滤葡萄酒，比如格拉夫尼葡萄酒和传奇的罗马尼middot康提葡萄酒所以一味的贬低任何一方都是不可取的我们需要知道的是，葡萄酒在省略过滤过程后，有可能成为非常美味的葡萄酒

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