葡萄酒百科：关于单宁的5个小知识

在专业的酒评中，我们经常会看到一个名词mdashmdash单宁，如如丝绒般柔软细腻，helliphellip，酒体饱满，单宁强劲，口感丰富，hellip，淡雅的紫红色，适中的单宁带出新鲜的果味，hellip那么，单宁到底是什么葡萄酒中的单宁是怎么来的葡萄酒中单宁含量有什么影响这篇文章回答了你的问题

1.单宁到底神圣在哪里。

单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于植物界许多植物的种子，树皮和果皮中都含有单宁带壳坚果，茶叶，黑巧克力和肉桂富含单宁葡萄也是一种单宁含量较高的食物，其单宁存在于葡萄梗，葡萄籽和葡萄皮中

单宁本身无色无味，但能与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来涩味和干燥感单宁在葡萄酒中起着非常重要的作用它不仅可以为葡萄酒制造Rdquo还能与酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，可以增强葡萄酒的复杂性此外，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒在长期储存过程中保持最佳状态简单地说，单宁是葡萄酒陈年潜力的关键

2.葡萄酒中的单宁是怎么来的。

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽红葡萄汁在浸皮过程中会从果皮中提取大量的单宁，在发酵过程中会从种子中提取少量的单宁，所以单宁在红酒中广泛存在而白酒在酿造过程中没有经过浸皮的过程，所以单宁含量很低，很难检测出来当然，如果采用带梗发酵，那么葡萄梗也会为葡萄酒贡献一些单宁

3.影响葡萄酒单宁含量的因素有哪些。

影响葡萄酒中单宁含量的一个主要因素是葡萄酒酿造过程中浸皮时间的长短葡萄汁或酒液与葡萄皮接触时间越长，接触面积越大，成品酒单宁含量越高，反之亦然另一方面，橡木桶的年份也会影响葡萄酒中的单宁含量发酵后的酒液放入橡木桶中熟化，会与桶壁充分接触，从橡木中提取单宁橡木桶越新，从酒中提取的单宁越多此外，温度对葡萄酒中的单宁含量也有显著影响资料显示，葡萄在32℃左右的高温下发酵时，提取的单宁比27℃时多除了上面提到的三个方面外，剥皮和加盖的频率，桶内是否搅拌，发酵后是否延长浸泡时间也会影响成品酒的单宁含量

4.典型的单宁含量高的葡萄品种有哪些。

在其他因素不变的情况下，单宁高的葡萄酒会更饱满，口感更浓，陈年潜力更好由赤霞珠，坦普拉尼洛和内比奥罗等葡萄制成的葡萄酒含有较高的单宁但这些单宁含量高的葡萄酒需要经过一定时间的陈酿，单宁软化后表现会更好否则酒的味道会过于干涩，给口腔带来不愉快的收敛感

解百纳索维浓

赤霞珠可谓红葡萄品种之王其酿造的葡萄酒颜色较深，酸度和单宁较高，酒体饱满，具有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气和风味，常伴有青椒和薄荷等植物风味赤霞珠红葡萄酒因其浓郁的果香，较高的单宁和酸度，具有良好的陈酿潜力，陈酿后会发展出烟熏，雪松和蘑菇等迷人的风味

比奥罗

Neo—Oro是意大利皮埃蒙特的主导葡萄品种，其葡萄酒为Rdquo和野蛮一方面，内比奥罗红酒含有玫瑰，覆盆子汁和茴香的幽香，另一方面，它有很多涩涩的单宁，年轻时尝起来很干在意大利北部纳比奥罗的所有产区中，巴罗洛出产的葡萄酒最为醇厚，果香浓郁，有覆盆子，红樱桃，玫瑰，鲜花，可可，茴香，甘草，多香果和松露等野生风味

丹坡

丹珀是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史可以追溯到3000多年前用它酿造的葡萄酒色泽深，酒体饱满，酸度和单宁高，果香浓郁它是里奥哈的丹波经典产区之一传统上，这里的丹波葡萄酒在美国橡木桶中陈酿，成品酒含有浆果，李子，红樱桃和草莓的典型风味，以及香草，椰子和甜香料的风味最优质的丹波葡萄酒结构平衡，有新鲜水果味和木桶味，单宁顺滑，陈年潜力极佳

5.典型的单宁含量低的葡萄品种有哪些。

有的饮酒者喜欢单宁丰富饱满的红酒，有的则无法适应红酒中单宁厚重带来的苦味那么，对于不喜欢单宁的饮酒者来说，红酒是不是遥不可及呢不，不，现在边肖将简要介绍三种低单宁含量的红葡萄品种

黑皮诺葡萄酒

皮诺对生长环境要求非常高，所以常被称为娇弱的小公主这种精致的品种果皮薄，颜色浅，单宁含量低酿造的葡萄酒果香浓郁，散发出草莓，樱桃，覆盆子和黑莓的香气酒体轻盈，酸度十足，单宁柔滑皮诺黑葡萄酒的典型代表是众所周知的勃艮第红葡萄酒，但产于德等气候凉爽地区的皮诺黑葡萄酒也值得一试

好的

与眉佳黑皮诺相似，生产的葡萄酒酒体轻盈，单宁含量低，酸度中等偏高，充满覆盆子，草莓和樱桃等新鲜红色水果香气，并伴有一些精致的花香和泥土气息博若莱是一个美丽的天堂风靡全球的博若莱新酒，100%美度酿造成品酒清新自然，活泼，果香浓郁，优雅柔顺，绽放出与众不同的魅力

巴贝拉

巴贝拉原产于意大利北部，由其酿造的葡萄酒酸度高，以酸樱桃，草莓，李子等清新宜人的红色水果风味为主，味道鲜美多汁，单宁含量低其中皮埃蒙特阿尔巴地区出产的巴贝拉葡萄酒会配以一些草药和矿物质巴贝拉葡萄酒口感清爽，酒体轻盈，友好易饮，易于与食物搭配它在意大利和其他国家非常受欢迎

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