系统的葡萄酒品鉴方法

最近几年来，葡萄酒越来越受中国人的欢迎家庭聚会或者朋友聚会会准备一两瓶酒，尤其是节假日今天是大年初一，出去拜年就要参加各种酒局怎么才能尽兴，感受到藏在酒里的各种信息让以下系统的品酒方法帮到你

首先，倒酒，拿着杯子

在收到一瓶好酒后，一些朋友可能会兴奋地将杯子装满其实这样是不利于品尝的因为如果斟满酒杯，酒就不会充分接触氧气，被抑制的香气就不会充分释放出来而且如果慢慢品尝，葡萄酒的温度上升也会影响葡萄酒的完美口感同时，杯子装得太满，摇都摇不动当然，倒酒太少也不好，因为会导致与氧气接触过多，影响酒的口感和风味一般来说，一杯酒的量少于杯子容量的一半是最合适的

将适量的酒倒入杯中，应该如何握持很多人习惯于托着酒杯的肚子，但这其实是一种不正确的姿势首先，手掌温度高于葡萄酒的适宜饮用温度直接托着肚子会把太多的热量传递给葡萄酒，从而影响葡萄酒的口感另外，大部分酒杯都是水晶或者玻璃的摸酒杯的肚子很容易在酒杯上留下指纹，不仅影响美观，还会影响我们对酒的观察所以正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握住杯柄或杯底

在掌握了如何倒酒和拿酒杯之后，我们就开始正式的品酒之旅了当你拿到一杯酒的时候，首先要做的就是目测观察就像认识人，交朋友一样人们或多或少是外向的对于葡萄酒也是一样，第一印象很重要，会影响你后面的整个品鉴体验那么，我们到底需要看什么

1.清楚

我们首先要观察的是酒的澄清度通常情况下，我们购买的大多数葡萄酒都是清澈的如果酒里悬浮颗粒太多，看起来浑浊，说明酒可能有缺陷可是，缺陷的具体性质只能通过嗅觉和味觉的评估来确定此外，值得注意的是，一些轻微浑浊的葡萄酒可能是有意酿造的，如生物动力葡萄酒或装瓶前未经过滤或澄清的有机葡萄酒

2.颜色

然后我们会观察酒的颜色在光线充足的情况下，我们可以用白色桌布或餐巾作为背景，将杯柄倾斜30度，至45度，，从上方观察黑液的颜色葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也受陈酿时间，陈酿容器类型等因素的影响，所以我们可以大致猜测葡萄品种，陈酿状态以及葡萄酒是否在橡木桶中陈酿

因为白葡萄酒的颜色较浅，所以在判断时需要观察葡萄酒中心的颜色常见的白葡萄酒一般都是柠檬色，伴随着陈酿时间的增加，葡萄酒的颜色会越来越深从年轻到年老，白葡萄酒可以分别呈现出酸橙，柠檬，金黄色和琥珀色简而言之，如果一款白酒颜色较浅，就是年轻酒，一般不会在橡木桶中陈酿，风格会比较清新淡雅，相反，如果一款白葡萄酒颜色较深，倾向于琥珀色，则是老酒，或者在橡木桶中陈酿，风格会相对更丰富，更复杂，更饱满

红酒的颜色深而浓，通过观察酒的边缘颜色可以判断出酒的颜色一款由普通品种制成的酒，如果颜色淡而明亮，当酒杯直立时，可以从上至下看到杯架这种葡萄酒可能是由薄皮品种制成，如黑皮诺或内比奥罗如果颜色较深，可能是用西拉或赤霞珠等厚皮葡萄酿造与白酒不同，红酒的颜色会伴随着时间的推移越来越淡一般来说，红酒的酒液从年轻到年老，会分别呈现紫色，红宝石色，石榴色，红茶色

3.葡萄酒腿

酒腿是指玻璃杯壁上形成的一层酒膜和摇晃玻璃杯后缓缓流下的一串液体这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也叫酒泪或者挂杯它的形成与酒精接触空气挥发有关，也与酒的残糖量有关一般来说，如果一杯酒比较粘稠，腿比较粗，流动速度比较慢，就可以大致推断出酒的酒精含量或者甜度较高

第三，闻酒香

色检结束，就到了充分调动嗅觉的时候了现在，好好闻一下你面前的这杯酒，判断香气是否纯正，浓郁，典型这时候你可能会发现，酒的香气似乎还在沉睡，没有那么浓烈那么你需要做的就是轻轻晃动酒杯，让葡萄酒与空气充分接触，从而释放出更迷人的香气当然，摇晃酒杯时不要用力过猛，这样酒就会不受控制地从杯中溅出

1.香气纯正吗。

气味在一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷比如因为酒瓶封口漏气，氧气进入瓶内过多，导致酒氧化这样会让葡萄酒散发出太多蔬菜，干果甚至腐烂水果的味道，缺乏新鲜感和水果香味此外，常见的缺陷是软木污染被软木塞污染的葡萄酒闻起来会像发霉的湿报纸或潮湿的地下室

2.香气浓吗。

有些酒香气很浓，稍微嗅一下就能立刻闻出来，有些酒香气很淡，甚至难以察觉具体来说，你可以把酒杯放在你的胸部，下巴和鼻子下面，以便判断香气的丰富程度如果放在胸前能清晰识别香气特征，那么葡萄酒的气味浓度是丰富的，如果在下巴位置能闻到，香味浓度中等，如果只能在鼻子下闻，葡萄酒的香味浓度会更淡

3.有哪些典型的香味。

通常一款酒由于葡萄品种，酿造工艺，陈酿方式的不同，会呈现出不同的香气这些香气大致可以分为三层

一层香气:这种香气是葡萄品种本身带来的香气，通常表现为各种水果，花朵，药草的香气具体来说，红葡萄酒往往表现出红色和黑色浆果的芳香，以及玫瑰和紫罗兰等花朵白葡萄酒通常表现出柑橘类水果，核果和白花，接骨木花等淡花的香气

双层香气:这种香气是在酿造过程中产生的，与采用的酿造工艺有关在橡木桶中陈酿的葡萄酒通常有香草，椰子，丁香和肉豆蔻的香味苹果酸—乳酸发酵的葡萄酒通常具有坚果，奶油或黄油的香气，接触到葡萄酒原浆的葡萄酒会表现出饼干和烤面包的香气

三层香气:这是葡萄酒在瓶中陈酿一定时间后的香气这时，第一层和第二层酒的香气会逐渐融合，发展出一些复杂的风味陈年红酒通常有烟草，森林地面，蘑菇和动物皮革的味道，而白酒则有坚果，汽油和蜂蜜的味道

如果一款酒的主导香气是一层和两层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段，如果一款酒有三层香气，那么这款酒已经陈酿很久了但是，需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都能从瓶中陈酿中获益如果一些风格简单，适合早期饮用的葡萄酒放置时间过长，原有的鲜果香味就会消失，变得索然无味

第四，品酒和品尝

闻完香，终于可以得偿所愿，喝上一杯了但是不要急着咽下去用舌头搅动葡萄酒，使其与口腔充分接触，从而感受其甜味，酸度，酒精度，单宁，酒体以及各种风味只有这样，你才能在闻香的基础上，对葡萄酒的个性特征有更全面的了解另外，咽下酒后，别忘了欣赏留在口中的余味，这也是一款酒的重要组成部分

甜味:甜味主要用舌尖感受根据葡萄酒的残糖量，可分为干型，半干型，半甜型和甜型几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，即葡萄酒中的残糖含量在4g/L以下

酸度:酸度一般是通过舌头两侧感受到的高酸葡萄酒会使口腔分泌大量的唾液，给人一种清爽，刺激，精力充沛的感觉

酒精含量:酒精可以通过喉咙感觉到，酒精含量高会造成喉咙有明显的灼烧感酒精的存在也有助于增加葡萄酒的质感和饱满度，同时也能赋予葡萄酒陈年潜力

单宁:单宁是红酒骨架中不可或缺的成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮中提取出来的我们可以通过舌尖和牙龈感觉到单宁通常会给口腔带来紧绷或苦涩的感觉，就像喝浓茶一样

风味:风味是指用嘴感受到的味道一般来说，味觉的香气和嗅觉的香气是一样的，只是由于感官不同，各种风味特征的强弱会有所不同

酒体:指葡萄酒留在口中的质地或味道是酒精，单宁，糖和风味共同作用产生的整体感觉一般来说，酒精度高，单宁成熟丰富，含糖量高，风味浓郁的葡萄酒往往酒体非常饱满

余味:是指葡萄酒饮用后残留在口中的味道回味是葡萄酒质量的重要标志通常，余味长而丰富的葡萄酒令人印象深刻，而余味短而淡的葡萄酒则令人失望

动词 综合评价法

观察颜色，闻香，品鉴之后，结合各种元素就可以判断一款酒的好坏这个时候，我们主要关心的是葡萄酒是否有平衡性和复杂性首先，平衡是一款酒好喝与否的前提意思是葡萄酒的甜度，酸度，酒精度，单宁，风味相辅相成，任何一个元素过于突出或不足都会破坏葡萄酒的整体平衡另外，一款平衡但简单的葡萄酒也可以很好喝，但只有具有一定复杂性的葡萄酒才能成为顶级葡萄酒一款复杂的葡萄酒，香气浓郁，口感丰富，会不断发展变化，给人带来很多惊喜

永远不要把他的金杯空着对着月亮！哦，让一个有精神的人去他喜欢的地方冒险，在这个节假日的好日子里，好酒是要细细品味的，只有掌握了一定的品鉴技巧，才能真正理解葡萄酒所蕴含的秘密，让好酒物有所值，不被辜负今天系统的品酒指南你都学会了吗

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