葡萄酒的气味中到底隐藏了什么？

气味的背后，往往是合成分子占了上风，它们战胜了自然的香气不要混淆，也不能把复杂的物质简单化

鼻子的化学性质

化学家的字母表由六个字母组成分别是C，H，O，N，S，P，分别对应碳，氢，氧，氮，硫，磷这些分子的不同排列和组合产生不同的气味比如从樟树树皮中提取的樟脑，可以写成C 10 H 16 O，我们可以在一些挫伤药中发现樟脑的气味，也可以出现在一些来自法国南部的老酒或者一些当地的雪茄中就像樟脑香烟一样，这种气味有时会成为一种标志性的特征

化学家还研究了苦杏仁的味道，杏仁霜中常用的化合物一些白葡萄酒，如陈年的科顿—查理曼，就有这种香气现在的杏仁霜可以用昂贵的真杏仁或者便宜的人工苦杏仁提取物来代替作为后者的复合，还有一个甜甜的名字:苯甲醛，

香水制造的例子

这些合成气味是如何提取出来的首先是成本意识:要获得一公斤纯净的茉莉花液，需要蒸馏五百多万朵茉莉花，这是一个惊人的价格，而茉莉花是香水制造的主要原料之一1930年，亨利·阿尔梅库特，Joy，一款女性香水，是为ras Jean Patou香水品牌准备的这种香水是以茉莉和玫瑰的天然精油为原料，合成难度较大，所以价格昂贵茉莉的复杂香气由数百个分子组成，但主要是顺式茉莉酸和甲基顺式茉莉酸自1933年以来，茉莉酮酸酯一直是人工制造的虽然它的复杂程度比不上真正的茉莉花香，但它就是白菜的价格

香气的平庸之路

因为合成香气成本低，所以促成了一些香气的流行全球生产的12000吨香兰素中，只有40吨来自真正的香草因此天然香料一句话胜过香草或者香草糖这种情况更是少之又少，绝非偶然除此之外，得益于它的流行，香草，已经成为一个高度敏感的话题可是，合成香气和天然香气之间的界限开始模糊，这是由于发现了一种能将米糠转化为香兰素的细菌，并因此产生了一个新的令人困惑的词mdash天然香草醛

葡萄酒和香草的芳香

这种香草的趋势也蔓延到了葡萄酒这种酒可以在新橡木桶中随机酿造，因此它具有轻微的香草风味，很受初学者的欢迎在20世纪90年代，甚至在2000年，许多葡萄酒都使用新橡木桶此外，美国一位重量级的葡萄酒评论家偏爱这种香气，并给予很高的评价，使得这种酒的价格飙升

钱，一切从简。

新橡木桶的使用也大大增加了成本每个桶可以装225升左右的酒，也就是300瓶左右，每个桶至少需要450欧元我们可以通过简单的计算得出结论，新桶的使用使每瓶酒的成本增加了1.5欧元，这超出了一款入门级产品的承受能力如果只是用橡木来增加香气，那就没必要有新桶了添加一些橡木片就足够了一些新世界国家很快意识到这一点，并将成本降低到几分钱对于顶级葡萄酒来说，橡木桶陈酿的主要目的不是为了增加香气，而是增加其复杂性，使其与空气充分交换反应

人工香与天然香争论的要点可以概括为一个基本等式:简单化带来的低价成就了人工香的最大普及，但是，昂贵的天然香料的复杂性使其忽高忽低，朋友不多毕竟前者可能只有两种主要的香味，而后者却包含了上百种香味这种争论注定会永远持续下去

我的草莓怎么没有草莓的味道！

复合香的批量生产可以最大限度的发挥其应用，但这并不是没有后果的和香草香精一样，草莓香精也广泛应用于食品加工行业我们就以它为例吧酸奶基本都是用合成香精的，可以作为参考，虽然有时候里面会有真正的草莓果粒但是，这些草莓果实都添加了人工香精，就是为了让消费者觉得物有所值结果如何消费者吃草莓实物往往会失望，因为感受不到它们的复杂除非他吃超市卖的草莓比果园里实际生产的草莓多前者往往是无土栽培，用营养液浇灌，为了容易存活，往往来自单一品种，但这也意味着同时扼杀了不同品种的复杂性后者可以变化

电子雪茄会改变现状吗。

雪茄和葡萄酒在简化这种趋势方面一直不屈不挠但游戏规则首先被电子烟颠覆，然后被电子雪茄颠覆这是一场以戒掉尼古丁和吸烟为借口的隐形革命

关于嗅觉的最新研究表明，检测气味的细胞不断更新，不仅不会使大脑衰老，反而会因为更复杂的气味而丰富大脑所以要培养对复杂性的欣赏，感受发现的乐趣，学会分析香气，不断接受新事物helliphellip艺术，葡萄酒和雪茄是复杂性的最后一道防线简化是好的，但简单不一定好毕竟蒙田曾经说过:自然是万能的

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