重匠人，守酱心，匠社酒业专访宋显利酱酒大师

匠酒业创始人冯晓、谭强，酒都名匠宋先立，畅谈酱香型白酒业务的传承与发展。以下是采访内容：

宋先立，贵州仁怀茅台镇人，从事酒业28年。他是中国酱酒的设计师。现任贵州省仁怀市红寺渡酒业集团董事、匠社委员会委员。

工匠协会创始人，你好，宋老师！

匠宋先立：孝宗，你好你好！

肖：你为什么从事酒业这么久？

宋：酿酒是我几代人都在做的事情。在我这一代，我应该继续传承下去。毕竟让中国酱酒飘香世界，传承中国酱文化，也是我的梦想和追求。

肖：你觉得现在酱酒的优势是什么？

宋：我觉得酱酒一直是中国白酒中的极品，茅台镇的酱酒也是中国白酒中的极品。酱酒入口细腻优雅，酒体醇厚，回味悠长，在香味和口感上是其他中国白酒无法比拟的。

肖：目前市场占有率8%，实际销量占比22%。你认为这种情况能持续多久？

宋：年以前，酱油酒还不是很热，工匠的市场也没有那么大。现在大家都知道酱油酒是纯粮食酿造的纯粮食酒，每天喝一点对人体无害。这两年热度很好，人们对这款酱油酒的认知也逐渐提高。但我们要明白，酱料越辣，越要注意质量。只有在原料、工艺、卫生、质量都有保证的情况下，这种情况才会持续很久，否则只是一阵风，很快就会过去。

肖：你觉得一瓶酱酒的质量很难保证吗？

宋：说实话，这不是一件容易的事情。想要酿造出一批好的酱酒，首先要把我们的传统工艺牢牢把关，原料一定要用周围的红梁，小麦也是一样。但是如果酿造过程中有一个缺点，温度做不出一瓶好的酱酒，还有健康保障、酒质保障、周期保障等等。难吗？

肖：真的不是一件容易的事情。好的酱酒有哪些环节和技巧？

宋：首先，我们买原材料的时候，质量一定要控制好。只有当我们做好这一步，接下来的过程才能继续。打好基础之后，一定要经过我们严格的12987流程，也就是一年的生产周期，2个投料，9个蒸煮，8个发酵，7个取酒流程。后面出来的基酒需要挂在一个大盘子上储存。

对于工匠生产的每一款葡萄酒，我们在大市场的占比都是完全公开透明的，目的是让消费者看得清楚、看得清楚。储存三年后，我们应该按照比例勾出大盘子，然后继续储存。我们储存的时间越长，味道和价值就会越好。总之，每一关，每一关都要好好的。

肖：酱酒现在好热。很多人为了赚更多的钱会选择做串肉扦。据说这个市场上，所谓的酱料有一半以上是串串，30%是碎沙酒，真正的坤沙酒只有10%。真的是这样吗？

宋：你说的情况以前是存在的，但是现在地方政府为了改变这种情况一直在整顿，政府也专门打击这个问题，让老百姓喝正宗的好酒，所以现在你说的情况基本上没有了。当然，我不否认碎沙是纯粮食酒，因为它不伤人，但口感不如坤沙酒。至于串酒问题，现在茅台镇各个酒厂都没有串酒。毕竟打不中自己的招牌。现在，坤沙葡萄酒占据了一半以上的市场，所以你不必担心。

肖：距核心生产区7.5公里。味道真的不一样吗？

的确，宋：已经离开了7.5公里的航程，海拔太高，气候不同，味道不同，水和气候不同，酒的味道自然也不同。同样的工艺，同样的材料，不同的地点，会让酒的味道不一样。据说茅台酒厂也试图搬迁酒厂所在地。按照同样的工艺，用同样的原料，但酒的味道不同，不能酿造。

肖：按照你说的，那么我们匠酒厂也在核心产区。酿出来的酒也算优秀的酱酒吗？

宋：哈哈哈，匠社酒肯定差不了多少。生产匠社酒的酒厂距离茅台酒厂不到2公里，连空气都有利于微生物的生长环境。赤水河的水也是用来酿酒的，但要判断酱酒的质量。除了先天的优势，还要看酿酒师的技术是否过硬。

肖：根据您所说的，匠师会选择您为我们匠师会委员会的成员。

宋：哈哈哈，你过奖了。

肖：你真谦虚。你认为现在可以做些什么来为酱和酒创造一个好的市场？

宋：要随时做好质量，这样市场才能越来越好。

其实这款酒并不是高科技产品。更重要的是坚守自己的内心，用坚定不移的匠心让酱酒走得更远。和萧总你说ldquo重工匠，守匠心，做酱料，铸酱史rdquo道理，也是一致的，只要坚守自己的内心，今天的匠社，将是明天酱酒行业的领头羊。

肖：承蒙您的美言，匠社必将传承中国酱酒文化！

采访到此结束。我们期待宋先立大师为我们带来更多优秀的工匠产品。让我们一起期待吧！

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