科普：为什么年份会影响葡萄酒的风味？

你在酒圈里经常听到有人说2010年和2015年的波尔多，或者2005年和2007年的纳帕谷吗这些都是这个产区公认的大年看来无论是酒庄，酒商还是酒迷，都爱年份对他们来说，比较同一款酒在不同年份的差异也很有趣

年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响酿酒葡萄的品质，而种植葡萄归根结底是一种农业活动自然需要看上帝的脸色吃饭，所以如果太热，太冷，或者雨下得太大，都会带来很多麻烦

1.天气太冷了

要种植高质量的葡萄，温度至关重要如果春季气温过低，不仅会延缓葡萄树的发芽，开花，坐果，还会缩短整个葡萄生长期，突如其来的低温还可能造成霜冻，直接冻坏新抽出的新梢，导致当年葡萄减产夏秋季是葡萄成熟的关键时期，葡萄果实中酸，糖和风味物质的积累都是在这个时候进行的因此，如果夏秋两季的气温过低，葡萄就达不到理想的成熟状态，自然会影响酿造出来的葡萄酒的品质

2.太热了

除了低温，高温也是影响葡萄酒的关键因素夏季温度过高会扰乱葡萄的新陈代谢，延缓葡萄成熟同时，成熟季节过于炎热的天气也可能使葡萄过熟，葡萄果实中的糖分过高，无法与相应的酸度平衡同时会因为过熟而发生葡萄干化，使酿造出来的酒有煮水果或果酱的味道，导致酒精度高，口感不平衡等问题

3.雨水太多了。

葡萄树在生长季节需要适当的水，但时间和数量很重要生长期雨水过多，会使葡萄树把更多的能量转向生长枝叶，而不是生产葡萄，如果葡萄园排水不好，可能会发生水灾，藤蔓根部可能会腐烂另外，下雨的时间也是有讲究的如果葡萄藤开花结果时下了一场大雨，可能会打乱授粉计划，降低产量收获前的雨水对酿酒师来说是一场噩梦会导致葡萄果实过度膨大，使风味过淡，甚至裂果，引起真菌感染

当然，除了以上这些，还有一些关于年份的问题也要注意首先，同一个产区，红酒的大年不代表白酒也是好年毕竟这两种葡萄对气候的要求不一样红葡萄品种一般需要较温暖的气候，而许多白葡萄品种更适合较凉爽的气候其次，年份在不同产区的重要性不同在年份条件差异较大的产区，比如勃艮第，年份的差异会比较明显，而在气候相对稳定的产区，比如加州，年份的影响就没有那么明显最后，伴随着越来越先进的酿酒技术和设备，酿酒师有更多的手段来调节葡萄酒的口感，这也从侧面削弱了年份酒的影响

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