“干红干白”的背后可不是你想的那么简单

在酒吧里，红色用干白)它早已是红酒和白酒的代名词，在很多年轻朋友中广为流传但是，很多朋友在系统学习葡萄酒之前就已经了，Rdquo一词的字面意思有误导性，理解为葡萄酒中单宁引起的干燥，或饮用高度酒精的葡萄酒时口中的干燥另外，很多发烧友认为红色是用红葡萄做的，白色它是由白葡萄品种制成的其实红色和白色背后的知识并没有我们想象的那么简单今天，让我们一起揭开它们的神秘面纱

红色用白色LdquoRdquo这是什么意思。

很多人第一次用Rdquo当这个词用来形容酒时，人们会感到困惑，因为酒明显是液体，而且大部分是水怎么能说是呢Rdquo那又怎么样而有些发烧友，即使没有这样的困惑，也或多或少误解了它的意思，以为Rdquo指葡萄酒中单宁带来的干，还是喝高酒精含量的酒时的那种口干这种感觉

既不是单宁引起的干燥，也不是酒精含量高引起的口干，那么红色和白色LdquoRdquo到底是什么意思。其实在葡萄酒行业，Rdquo这个词和有关，甜甜相比之下，它的全称是干，是以葡萄酒残糖含量为标准的酒种，干型酒是残糖含量低于4g/L的酒种，此外，根据残糖含量，葡萄酒大致可分为以下三种:

半干葡萄酒

半干酒的残糖含量介于干酒和半甜酒之间这种酒的残糖量在4—12g/L，相对来说，半干白葡萄酒比半干红葡萄酒更常见

半甜葡萄酒

半甜酒的残糖含量高于半干酒，为12—45g/L..和半干葡萄酒一样，这种酒一般是白酒。

甜酒

甜酒残糖量一般超过45g/L，甜度较高但如果酸度和甜度达到平衡，就不会有明显的甜腻感这类酒还是以白酒居多，甜型红酒相对较少

干酒是怎么做出来的。

众所周知，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的环节在这个过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精如果发酵进行得彻底，酵母能充分分解葡萄汁中的糖分，那么成品酒的残糖量就会很低，甚至为零，这样的酒就是干酒也就是说，酿造干葡萄酒的关键在于自然状态下的完全发酵

如果要酿造残糖含量较高的葡萄酒，酿酒师可以在发酵达到一定程度时，人为停止发酵，从而防止残糖转化为酒精中断发酵的常用方法是通过添加酒精或白兰地酒来强化葡萄酒，并将其酒精含量增加到大约15%ABV以杀死酵母葡萄牙的波特和马德拉，西班牙的雪利酒和法国的Vinsdoux Natures都是这一过程的经典范例在白酒中加入一定量的二氧化硫也能中断发酵，因为二氧化硫能显著抑制酵母的新陈代谢此外，将白酒冷却到5℃以下，然后用超微过滤器过滤掉酵母，也可以停止发酵

红的是红葡萄做的，白的是白葡萄做的。

来说说红色用白色区别，人们通常认为惯性，红色是由红葡萄制成的，白色它是由白葡萄品种制成的其实这是一种片面的认知，因为白色红葡萄也可以用来酿酒要了解其中的秘密，还得从红酒和白酒的酿造工艺差异说起

红酒是由红葡萄品种，葡萄汁和葡萄皮发酵而成葡萄皮破碎后，冷浸2—7天，提取葡萄皮中的风味物质和色素然后，葡萄汁将与果皮，种子等一起发酵在此期间，酿酒师将通过泵过，架回或旋转发酵罐的方式加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素，单宁和风味物质的提取

白酒的酿造比较特殊，既可以是白葡萄品种，也可以是红皮白肉的红葡萄品种原因是酿造白葡萄酒时冷浸是一个可选过程，发酵前必须对葡萄果实进行压榨，使果汁与含有色素的葡萄籽，葡萄皮等固体物质分离此外，压榨出的果汁通常必须经过澄清才能进入发酵过程所以即使用红葡萄品种酿造，成品酒也只会呈现柠檬色和金黄色

简而言之，红色用白色主要区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否用葡萄皮发酵同时，这也是红色葡萄酒的单宁含量比较高，而白色这种酒几乎不含单宁

红色用白色这些简单的话语背后，背后的玄机真的没有想象的那么简单离不开葡萄酒残糖的讨论，还涉及到红，白葡萄酒酿造工艺的区别所谓拨开迷雾，看清真相希望读者朋友们通过以上介绍，对这两个概念有更深入的了解

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