中国白酒香型进化史！

我国幅员辽阔，不同的地理环境，不同的白酒酿造方法，造就了多种多样的白酒香型，各有其色，香，味，风格目前白酒的主流香型分为12个香型，即酱香型，清香型，浓香型，米香型，药香型，双香型，凤香型，特香型，豉香型，浓郁型，芝麻香型，老白干香型

但是在1965年之前，没有白酒的香型分类，那么白酒的香型分类是怎样的呢白酒的风味是怎么诞生的

风味是白酒的固有特性从白酒诞生之日起就有了，建国后才被发现，总结和命名建国后不久，酿酒业还处于整顿和恢复阶段当时酒精饮料的生产由国家专卖局管理，1952年的第一次品酒就是在这种背景下进行的这次的酒评条件比较差，评选基本都是根据市场销量+实验室指标首届品酒会评选出包括白酒，黄酒，葡萄酒三种酒在内的八大知名品牌，在全国引起极大震动，葡萄酒行业开始迎来大发展时期20世纪60年代中期，相关机构对中国白酒的香型进行了系统研究，主要是通过分析白酒中的香型成分，研究香型成分与工艺的关系

于是，1963年，在第二次全国评比酒会上出现了一个快速，准确，灵敏的气味网格四大感官评价标准第二届全国品酒会，是真正的国家级品酒盛会，经过各省市自治区的精心挑选，呈现自己的品牌酒，以期在品酒大会上一展风采全国27个省市自治区推荐的酒有196种，包括白酒，黄酒，葡萄酒，啤酒，果酒五大类

第二届酒评会八大名酒

但此时由于没有明确区分白酒的香型，所有白酒都混在一起，盲目品尝评委根据白酒的色，香，味，百分制写评语，经过多轮淘汰，最终决出优胜者在这种情况下，浓香型白酒占优势，清香型和酱香型弱香型白酒得分较低因此，在入选的八大名酒中，浓香型占了四个，酱香型，凤香型，汾酒型和侗香型各占一个

1979年第三次全国品酒会上，中国白酒首次按香型评优本次品酒会确立了四个基本香型，并做了正式的官方公布，统一了标准

酱香型白酒

酱香突出，淡雅细腻。

酒体饱满，回味悠长。

浓香型白酒

酒窖是香的，甜的，苦的。

香和谐，尾干净，香长。

青香酒

香味纯正，风味和谐。

口感香甜柔和，回味清爽干净。

米香酒

蜜汁淡雅，入口绵软。

清爽的味道和令人愉快的回味。

白酒，不属于四大香型，归为其他香型自此，白酒的香型，香型逐渐被国内消费者接受

白酒香型的发展

20世纪80年代初，伴随着白酒研究的逐步深入和科学进步，根据白酒生产工艺，风味成分和风味特征等评价指标，逐渐与其他香型区分开来八种复合香型白酒逐渐发展成十二主流香型

药香型白酒采用大曲和大曲并用，大曲中加入中草药，小曲酿酒，大曲生香，串蒸得到产品，既有饭，厚，酱三大香型白酒的特点。

凤香型白酒的制曲原料和温度与清香型接近，但发酵容器与浓香有关。

酱香型白酒源于米香型白酒，其原酒为米香型白酒。

特香型和浓香型采用中高温和高制曲温度，但其发酵时间比酱香型短，发酵容器更接近清而厚衍生凤香型白酒。

老白干香型更早就被归为清香型，同样的酿造原料，同样的制曲温度，同样的发酵容器，但老白干用的是连续茬混烧，老五干馏工艺纯麦制中温大曲不同于三种大曲:清茬，红心，后火。

在小酒瓶看来，白酒风味是一个标准，但世界上没有标准更多的人用的是同一个方法，所以有一个标准香气是产品的属性，它的本源是产品那么产品是如何获得的呢它是人们按照一定的工艺生产加工出来的这种酒最大的区别来自于原料和工艺，导致了风味的不同不知道喝酒的人最喜欢什么香型的白酒

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