佳美葡萄：逆境中的美丽“花朵”

眉佳葡萄是一个勇敢的葡萄品种1949年，正当法国遭受黑死病袭击的时候，多少年轻力壮的劳动力倒下了，多少葡萄园几乎荒废就连葡萄园密布的勃艮第也陷入了近15年无葡萄收成的困境

可是，佳美葡萄并不害怕肆虐和猖獗的疾病它们执着而顽强地生长在勃艮第第第一美丽乡村，在这里发芽，开花，结果，甚至为世人奉上了一种稀有的葡萄酒mdashmdash布鲁莱新酒，如今风靡全球的布鲁莱新酒，由100%佳美葡萄酿造而成

如果说佳美葡萄成就了博若莱新酒，那么是谁成就了独一无二的佳美葡萄如果有，那么首当其冲的肯定是勃艮第公爵菲利普当时凯美瑞葡萄挺过了勃艮第葡萄园最艰难的时期，但并没有改变当地人对它的态度人们仍然认为眉佳属于劣质葡萄，皮诺才是真正的优雅高贵

于是，1395年黑死病瘟疫之后，勃艮第公爵菲利普颁布禁令，将勃艮第大部分美丽的葡萄树连根拔起，彻底铲除，只允许在勃艮第南部最贫瘠的土壤博若莱种植美丽的葡萄俗话说:如果你故意种花，它们就不会开花，但如果你不是故意的，你就会在阴凉处不料勃艮第公爵菲利普颁布禁令，误将眉佳葡萄送上了它的生长天堂mdash博若莱

到达博若莱后，佳美葡萄遇到了最好的生长环境，绽放出前所未有的魅力佳美葡萄的法文名字是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是这个葡萄品种是黑皮白汁这个品种在碱性土壤中很普通，但如果遇到底部有石灰岩，花岗岩，片岩的浅层土壤，就会大放异彩博若莱的土壤表层是砂质粘土，而底层只是花岗岩正是这种土壤，让其他地方平淡无奇的佳美葡萄绽放出前所未有的魅力和无限生机用这里美丽的葡萄酿造的葡萄酒清新自然，活泼，果香浓郁，优雅柔顺而用其他地方生长的佳美葡萄酿造的葡萄酒，通常果味不足，酸度高，口感涩

凯美瑞葡萄以其独特的魅力征服世界后，其足迹不再局限于博若莱，勃艮第，如今已遍布法国，美国，加拿大，新西兰，澳大利亚，意大利等国家，其中以法国为主，除博若莱外，还集中在勃艮第，安茹，都兰等地虽然现在世界上很多国家和地区都种植佳美葡萄，但最著名的还是博若莱出产的佳美葡萄酒博若莱产区的10 Cru博若莱，因为佳美葡萄的优良品质，不生产新酒，可以生产更高级的适合陈酿的红葡萄酒但无论是哪一种凯美瑞葡萄酒，总体特点都是轻薄，果香突出温柔形容它是恰当的

佳美葡萄酿制的葡萄酒一般呈诱人的紫罗兰色或紫粉色，单宁含量极低，果香异常浓郁，清新自然，适合早期饮用，尤其是搭配二氧化碳浸泡发酵，酿造的博若莱新酒具有更突出的水果香味，常有香蕉，草莓，樱桃和梨糖的香味采用的二氧化碳浸泡发酵，最大的特点是在浸泡过程中提取所需的物质，如色素和芳香物质，同时最大限度地降低葡萄酒中的单宁含量酿酒师会先把完整的整串葡萄放入桶中，注入二氧化碳，让葡萄在皮中发酵内皮发酵产生的酒精可以提取聚集在皮内壁浅层的色素和一些芳香物质，并在汁液中分解，使得到的酒更加果香浓郁结合凯美瑞葡萄本身丰富的品种特性，果香自然成为博若莱新酒的最大特色

佳美葡萄酒的最佳饮用温度为12℃—15℃，能更完整地保留葡萄酒的香气和风味非常适合搭配鸡肉，香肠，小牛肉等肉类，或搭配清淡的中式经典菜肴，如口水鸡，炒四季豆，卤水拼盘，红烧鱼等

由100%佳美葡萄酿造的博若莱新酒年产量几乎占博若莱葡萄酒总产量的一半，其受欢迎程度可想而知现在提到博若莱，必然会提到博若莱新酒和佳美葡萄眉佳葡萄的华丽转身，是因为它的故乡mdashmdash博若莱，是一个什么样的地方，能把曾经被逐出勃艮第的美丽葡萄，改造成举世闻名的让博若莱新酒，让那里的美酒走出法国，走向世界

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