葡萄酒餐酒搭配——雷区

葡萄酒搭配如何做到尽善尽美好的餐酒搭配应该是酒更好喝，菜更好吃，这真的是不可能满足的许多被称为万无一失，无懈可击我觉得没问题至少酒没变质，菜没变质那么只要我们保证不踩雷区，就可以尽可能的放大善用发生的概率，久而久之，也许有一天你会遇到一个奇妙的搭配

白色真不知道这句话伤害了多少人如果没有太多的处理，直接用白酒蒸鱼是绝对没有问题的如果是红烧鱼，糖醋鱼呢即使是清蒸鱼，有时用不同的酱料，也不再是简单的鱼了

在做餐酒搭配的时候，首先要考虑的是菜是怎么做的，而不是食材本身所以吃鱼要看酱料是什么，配干红也不错当然，如果像加州赤霞珠，还是不适合吃鱼

第二，雷区注重口感，忽视酒食结构，也是一个常见的错误。

葡萄酒的酸度，甜度，酒精度，单宁都会有不同的作用食物也是如此肥度，酸度，甜度，口感等等都要考虑

人很容易习惯味道，所以品酒的时候，甚至是盲品，第一个气味是最准确的因为闻了几次之后，我们会习惯一些气味，以至于闻不到这也是为什么它自己的Rdquo只有别人闻过，我根本不知道，因为我已经习惯了

所以结构比味道重要得多，习惯起来也困难得多如果食物和酒的结构搭配不当，就会有违和感葡萄酒可能会被食物掩盖，或者反过来这种违和感就算喝完一整瓶酒也不会习惯，还是觉得不对劲

第三，雷区容易犯的错误是高估桃酒的万能能力。

桃红葡萄酒感觉介于红酒和白酒之间，所以红肉和白肉都可以配在少数情况下，也许有可能，但实际上，最经常发生的情况是两者都不合适

如果餐桌上有不同类型的菜肴，比如中餐，就不可能有所有的酒在这种情况下，唯一的解决办法就是多约几个人，每人一瓶不同类型的酒，或者根据自己带的酒有针对性的用餐

除此之外，相信每一道菜都有酒可以完美搭配，这是一个很棒的主意大家都说生蚝的最佳搭配是法国的夏布利酒，我个人觉得真的非常好，这是我的10% ，Rdquo其中之一但如果你不喜欢夏布利酒或霞多丽呢牡蛎没有红酒配吗粉红葡萄酒怎么样

酒的世界千变万化，处处充满可能，你最不需要的就是绝对每一道菜或每瓶酒都有多种选择有些人认为当他们吃辣的食物时，他们应该喝甜酒酸度高的甜酒最完美，可以抵消辣的感觉但问题是，有的人就是想更辣辣已经够爽了，为什么还要取消它可以和酒精含量高的酒一起使用，使它变得辛辣

这就带来了最后一个问题，缺乏勇气，好奇心和尊重很多人似乎过于注重食物和酒的搭配，总想知道吃什么才能完美搭配新获得的酒，生怕搭配错了就跪在玻璃上这种感觉我很能理解，我自己也有20%的悲惨经历但如果完美的搭配真的不可能，我们又何必太在意不完美呢

葡萄酒搭配可以说是相当复杂和主观的大胆尝试，自己总结，也能成为餐饮和葡萄酒搭配的高手

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