白酒度数与口感“辣”之间有何关

传统上，葡萄酒由酸，甜，辣三种口味组成通常，如果味道协调，应该没有辣味但是很多人把度数和味道Rdquo他们有联系吗他们有关系吗

酒的LdquoRdquo指白酒中酒精的体积比，52deg白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶酒体积的52%可是，这不是重点

对一款好酒的评价，主要看香味是否协调，感官是否平衡，是否有变化感和层次感一般来说，辛辣的酒不如醇厚甘甜的酒，导致Rdquo这种感觉主要是由乙醛引起的，其中乙醛是最主要的成分

醛是造成酒的刺激性味道的原因，真凶！

醛类主要是由于酿造过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量过大，不蒸就用于生产，使酿造中的戊聚糖受热生成大量糠醛，使酒口感糠涩，干辣，或者发酵温度过高，操作条件差导致糖化不良，混粮感染杂菌，特别是乳酸菌作用产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加了白酒的辣味再有就是发酵速度不平衡，前火凶猛，喉舌来的又快又猛，酵母过早老化死亡造成发酵异常，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多的乙醛，增加了酒的辣味

那么怎样才能减少白酒的辣感，让它更醇厚呢除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他方式降低新酒的辣味新出的新酒杂质多，口感辛辣葡萄酒在有细孔的容器中长期存放，会有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧，丙烯醛等低沸点的醛，酯等自然挥发因此，新酒在陈方陈酿后，辣味减少

所以在选购白酒的时候，要明确Rdquo和度的关系，也最好选择纯粮酿造的酒，口感醇厚，不辣。

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