葡萄酒陈酿不止橡木桶一种

大家都主张创新和创造力改变生活，新时代，很多传统行业穿上了新装，古老的酒业也在科技和创新的感召下展现出新的活力就葡萄酒陈酿而言，除了最经典的橡木桶，混凝土和不锈钢制成的容器是葡萄酒的最前沿在不同的陈酿容器面前，酒的美好并未消减这些陌生又熟悉的风味梦想家在传统与时尚之间扮演着不同的角色，为葡萄酒陈酿创造了更多的可能性

很多人痴迷于橡木桶陈酿的葡萄酒，因为其中有年份，风格，风味沉淀的奥秘，承载着葡萄酒爱好者对精品葡萄酒的期待橡木桶的种类繁多，根据产地不同，大致可以分为法国橡木桶，美国橡木桶和其他欧洲橡木桶，对葡萄酒陈酿的影响也是不同的

法国橡木桶可细分为波尔多桶和勃艮第桶，是葡萄酒最常见的搭档，容量分别为225升和228升与美国橡木桶相比，制作法国橡木桶所用的原料具有更精细的整体木质纹理其中无梗栎纹理细腻，木质相对较软用无梗栎制成的橡木桶陈酿葡萄酒时，可以将浓郁细腻的橡木风味慢慢溶入酒中，在顶级黑皮诺产区非常受欢迎粗壮栎是另一种用于制桶的橡树，广泛种植于法国南部的森林地区与红栎相比，红栎制成的橡木桶含有较少的芳香物质，陈酿后的葡萄酒更趋于紧实，有微弱的苦味这种橡木桶最常用于陈酿干邑白兰地，霞多丽白葡萄酒等需要单宁的红酒

美国橡木桶不适合陈酿黑皮诺，因为它能赋予葡萄酒更奔放的第二层香气，如香料，椰子和香草，而黑皮诺葡萄酒通常不需要添加这么丰富的香气美国的桶更适合陈酿那些酒体比较饱满的红酒，比如来自西班牙里奥哈的最后，欧洲其他地区的橡木桶可以细分为斯拉沃尼亚，匈牙利，斯洛文尼亚和罗马尼亚这些橡木桶的共同特点是体积大，容量从1000升到2000升不等，很容易识别意大利传统的巴罗洛红酒和布鲁内洛奈罗蒙塔尔奇诺红酒通常在斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿

二，陶罐

壶是非常古老的酿造容器，在壶中陈酿的酒充满了复古的味道现在很少有酒厂用壶，但这并不妨碍人们了解它现在酿酒最常用的陶罐有三种，分别是罗马双耳罐，格鲁吉亚Qvevri罐和西班牙Tinaja罐其中，罗马双耳瓶是三种陶罐中使用率最高的一种，其最显著的特点是瓶身较窄，瓶底尖，顶部有一对把手，奇洛罐的体积很大，其高度可以超过正常成年男性直立时的高度如今，这种陶罐在格鲁吉亚的葡萄酒产区仍被用来酿酒，那霸罐是一种罕见的椭圆形陶罐，它的口和底部都很窄，传统上用来储存酒

由于三种陶罐的底部都比瓶体窄，所以人们往往把陶罐埋在地下，只留一个开口，以保持罐的稳定性陶罐里的葡萄汁埋在地下，开口封闭后，可以发酵陈酿几年由于陶罐透气性好，能使葡萄酒与氧气充分接触，所以能赋予葡萄酒非常复杂的陈酿香气，如坚果，巧克力和烤水果香气因为产量极低，如今一瓶陶酒难求，但也有酒厂开起了Rdquo试试，只要你仔细看，还是能遇到一些返璞归真的老酒

三。不锈钢罐

不锈钢广口瓶是一种惰性容器，由不锈钢制成，密封性好，耐腐蚀性强除了用作发酵容器外，它也常用作陈酿容器与橡木桶相比，使用寿命更长，容量更大，易于清洗最近几年来，越来越多的消费者开始青睐不在橡木桶中陈酿的葡萄酒，因此许多酿酒师开始减少橡木桶的用量，转而使用能够保留葡萄酒一级香气的不锈钢罐

在不锈钢桶中陈酿，葡萄酒就像获得颜拼一般保持了清新的风格和爽脆的口感需要注意的是，无论是不锈钢罐陈酿还是橡木桶陈酿，都没有优劣之分重要的是个人喜好和葡萄酒风味之间的相似性

四。混凝土油罐

混凝土罐是惰性容器，比不锈钢罐有更长的历史这种老化容器的雏形就是上面提到的陶罐现在的混凝土坦克有各种形状和大小，从标准的椭圆形到方形，金字塔形甚至蛋形与不锈钢罐相比，混凝土罐的内壁具有一定的透气性，有助于葡萄酒Rdquo从而在不增加其他风味的情况下，软化葡萄酒的质地

以蛋形混凝土罐发酵为例，内壁附近的白酒因低温不断冷却下沉，同时发酵时产生的气体推动中间部分的白酒向四周扩散，形成流动循环这种循环促进了酒与酒泥的接触，使得成品酒的口感更加圆润饱满，质地更加顺滑，风味更加丰富复杂波尔多著名的1855级酒庄Ponte Canay有100多个混凝土储罐，酒庄用它们来陈酿约三分之一的葡萄酒成品酒不仅具有纯正的果味，还充分表达了产地的地方特色

动词 大肚玻璃容器

根据柯林斯字典，大肚玻璃容器mdashmdashDemijohn它是一个窄颈玻璃瓶，瓶颈处有一两个夹子瓶身较大，常以柳条包裹据说容器起源于波斯，后逐渐传到欧美从18世纪到19世纪初，一批大肚玻璃瓶陆续输入欧洲这些瓶子的容量从15升到75升不等，其中大部分是自由吹制的球形玻璃瓶，瓶颈又窄又平从1824年开始，美国也开始从欧洲进口各种规格的大肚玻璃容器

大肚玻璃容器常用于盛放啤酒，葡萄酒等液体，因为其体积大，加盖后能有效防止细菌和氧气进入瓶内今天，世界上最稀有，最好的葡萄酒之一mdashmdash托凯的精英葡萄酒仍然会在这个容器中陈酿以2007年的noble wine为例，将自然发酵的白酒置于阴暗，潮湿，阴凉的酒窖中，在大肚玻璃容器中陈酿7年岁月赋予了它温暖的琥珀色，白酒的酒精含量在瓶中保持在3%以下，完美诠释了一个玻璃瓶和葡萄酒感人的故事

酿葡萄酒的容器会变，但葡萄酒的美没有变接受葡萄酒的新变化，尝试不同酿造容器中诞生的好酒，会比你想象的更有趣

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