让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒

等待酒香绽放的那一刻，总是令人愉悦又难受不管你清醒与否，这个问题似乎经常困扰着很多人在酒入口的一瞬间，感官被醇香的酒唤醒，心中的美好被诱发现在的情况正好不管你对葡萄酒了解多少，这些都不需要分析

酒，醒不醒。

醒酒，如果简单翻译成英文，就是呼吸，或者呼吸，让酒呼吸这种效应通常适用于年轻的葡萄酒，因为在葡萄酒酿造过程中，为了避免葡萄酒氧化，酿酒师会在葡萄酒中加入二氧化硫，以防止其氧化当葡萄酒装瓶后塞入软木塞时，在酒液和上层软木塞之间也会加入二氧化硫，防止氧气通过软木塞的微小缝隙进入葡萄酒所以年轻的葡萄酒在开瓶时，会因为硫化物没有随时间散去而出现所谓的还原气味，这个问题只有醒酒换瓶才能消除

有人认为，想要醒酒，只需要把酒打开，与空气接触这种观点没有错，但如果只是开瓶而不把酒倒入醒酒器，效果其实很微妙

葡萄酒通过只有一个铜板面积的静置液面所获得的氧气少到几乎难以测量，达到每升只有0.1毫克饮用前几个小时开瓶，饮用时最好摇晃一下杯中的酒，这样可以更快地加速酒的氧化

不同的醒酒方式有细微的差别。

如果只是打开瓶口醒酒一晚上或者一天，相信酒的品质会和直接倒入醒酒器略有不同毕竟就像艺术家绘画一样，也许一个专业画家可以在10分钟内完成一件通常需要2小时才能完成的作品因为长年累月的训练，会达到常人无法分辨的程度但是，如果专家们专心评价，还是会在细微之处发现差异

其实有两种酒需要醒酒:

一是因为她太年轻，需要快速氧化空气中的氧气，让酒中的酚类物质挥发出来，才能带出非凡的香气，再者，单宁导致的涩味过重的情况，也可以通过让葡萄酒透气来改善。

第二，如果酒是陈年的，当酒在瓶中陈酿时间较长时，有时一些硫化物会导致开瓶后有不干净的气味如果一个老人被关在一个几十年都无法挺直躯干的狭小房间里，在他走出房间的这一刻，他总需要花些时间舒展一下肌肉，呼吸一下新鲜空气，让新鲜的氧气进入血液说不定他马上就要少年了！适度呼吸后，可以消除俗称的还原气味，达到返老还童的效果

但在对待老酒时，侍酒师还是建议让酒静置一段时间，待酒糟沉淀后，直接将酒轻轻倒入杯中，让老酒适度呼吸，酒糟得到过滤澄清，但不倒入醒酒器，直接倒入杯中，也可以避免过度氧化。

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