节后开胃佳肴——酸菜鱼

传说酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船相传渔民把抓到的大鱼卖了换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃酸菜渔民把酸菜和鲜鱼一锅煮，但汤确实很好喝，所以一些鸡毛店移植过来，供应给南来北往的食客酸菜鱼在20世纪90年代初很流行，在各种规模的餐馆中都有一席之地重庆的厨师们把它推向了祖国的大江南北酸菜鱼是重庆美食的先驱之一下面就来看看酒网小编教你怎么做酸菜鱼吧

1.鱼必须是新鲜的活鱼最好选择肉质细嫩的鲢鱼，鲢鱼，黑鱼等鱼类

2.制作酸菜鱼的酸菜要用川菜浸泡，煎煮的时间不能太长，这样汤才有酸菜的味道。

3.把鱼片腌好，把所有的材料放好，按摩腌制一会儿，味道就很容易进入鱼肉了。

4.小火煮鱼片，一片一片，大火煮，煮出来的鱼片超级滑嫩。

5.鱼骨和鱼片要分开煮，防止鱼骨煮不熟，鱼片成型只有用火煮鱼骨和芋头，才能做出白奶汤

6.鱼片易碎，放入汤中要小心用筷子轻轻分散，不要用力翻炒鱼片可以水煮变色不要煮太久，否则味道会不好

7.建议用干锅装鱼吃完后往往会剩下一些汤和酸菜，也可以煮一些豆腐和蔬菜

只要掌握了这几点:鱼片不散，肉要嫩，汤要香，酸菜要脆。

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