亚硫酸盐在葡萄酒中的作用

在此之前，我们先做一个小实验！首先，拿出一个苹果，在桌子上切开，然后，去看一集《小城疑云》再回来当你再看这些苹果片的时候，你会发现刚刚还是白色的新鲜果肉已经变成了棕色！那么，这是什么原因造成的呢其实这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间，发生一系列氧化反应，最终导致变色如果在此之前我们在这些苹果片上涂抹了一定量的二氧化硫，那么这种变色就不会发生了！因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应，从而保留苹果的色泽和风味其实二氧化硫在酿酒中也有这样的作用，只是情况比这个稍微复杂一点

首先我们需要明确，亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产物，对葡萄酒非常有利一方面可以防止葡萄酒氧化，保持其新鲜口感另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还起到提取色素和保持葡萄酒风味的作用亚硫酸盐因其特殊的功能，在葡萄酒的生产和储存中发挥着不可替代的作用世界上几乎所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，而且含量很低，从10PPM到350PPM不等由于亚硫酸盐具有选择，澄清，抗氧化，酸化，溶解等功能，正确使用亚硫酸盐可以使葡萄酒的酿造和储存顺利进行，从而提高葡萄酒的质量

那么，亚硫酸盐是如何发挥这些作用的呢。接下来，我们来了解一下！

在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫与葡萄汁，葡萄籽，葡萄皮等有机物接触时，会发生一系列化学反应，生成二氧化硫和亚硫酸氢盐此时亚硫酸氢盐会与未发酵的葡萄汁中的50多个分子结合，帮助其提取颜色和风味而二氧化硫作为抗菌剂，杀死细菌，酵母等一般用于葡萄汁发酵的酵母对二氧化硫的抵抗力较强，不会影响其正常发酵但需要注意的是，二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生一种类似臭鸡蛋的难闻气味，饮用后还可能引发健康问题

酿酒师总是试图酿造好酒一个好的酿酒师会精心处理葡萄酒白酒中的亚硫酸盐含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒事实上，到目前为止，科学研究还没有发现亚硫酸盐与头痛和过敏有直接联系所以，我们不需要担心葡萄酒中的亚硫酸盐对身体的危害相反，我们需要担心食品添加剂，如糖，色素和葡萄酒酿造过程中的天然产物，如乙醛，组胺，葡萄糖等，因为我们中的一些人会对这些物质过敏

我们了解了葡萄酒和亚硫酸盐之间的关系。相亲相爱关系融洽之后，就再也不用谈了，Rdquo色变！当然，如果你真的对硫化物很敏感，那么你可以选择一瓶陈酿了很久的酒，因为伴随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越弱，所以你不用担心它对身体的不良影响！

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