珍酿要具备陈年能力时间对葡萄酒意味着什么？

就算没人问，我相信，如果不是100%，至少大部分专业的酒评人都认同，一瓶绝妙的稀有酒一定有陈年的能力但是，为什么呢

也许有人类对永恒价值的激情和追求也许正是因为有了持久性，葡萄酒才从饮品变成了可以保值或增值的收藏品但是，除了这些外在原因，陈酿耐久性对葡萄酒的风味有什么样的影响，为什么说它是葡萄酒成为顶级葡萄酒的绝对必要条件看似简单的老问题，却依然难以回答最常听到的回答是:喝了一些奇妙的老酒，你就知道为什么了

事实上，能够陈年，持久的酒，往往和美味是冲突的，至少在十几年前是这样的比如经久不衰的白葡萄酒，通常PH值很低，酸度非常高，年轻的时候口感像刀片一样锋利，让人望而却步比如含有多酚的红酒，单宁含量高，这是持久性的保证但当你在年幼未成熟时开瓶品尝，口感往往紧实涩涩，难以入口无论是红酒还是白酒，这些精品葡萄酒大多都要等待数年甚至更长时间才能在瓶中成熟，达到适宜的饮用期有时候，过早品尝它们甚至不好吃

可是，并不是所有人都这么认为至少，世界上最有影响力的葡萄酒评论家罗伯特·帕克不同意这一点他认为，虽然奇妙的稀有葡萄酒成熟后会变得更好，但至少应该能够在年轻时饮用，让没有太多葡萄酒陈酿经验的人也能感受到成熟葡萄的味道他甚至认为年轻时不吸引人，不结果的酒不会有所改善，到年纪大了反而会变得更加难闻难吃

这种观点，无论是否符合事实，都深深影响了最近十年世界顶级葡萄酒的酿造很多酒厂觉得不能再以阶段不成熟为借口，年轻就有好吃好喝的压力根据罗伯特·帕克的指导，一些酿酒师开始选择成熟度更高，收获时间推迟的葡萄同时，他们还使用了更多的培养技术来氧化和软化葡萄酒我不确定这种方法能不能让酒更持久，但绝对可以更早品尝

现在，可能有争议的是，足够陈年的葡萄酒的数量是否在增加，但年轻时酸而难喝的顶级葡萄酒肯定已经变得相当罕见了而且在很多产区，生产这种风格葡萄酒的酒庄甚至已经被认为是顽固的保守主义者老派葡萄酒爱好者甚至会开始将这个酒庄视为即将消失的传统文化财产

陈年后的葡萄酒香气更加丰富多样，口感更加和谐，真的很迷人喝过奇妙老酒的人，包括我自己，常说那些散发出只有在时间里才能酿造出来的香气和味道的人，是最好的年轻酒无法比拟的但是当酒越来越早被打开喝的时候，持久的酒还有什么意义呢

就像人生的沉浮，时间让酒贬值，也让酒升值我始终相信，葡萄酒很难有什么永恒的绝对价值相反，看着这些盛开或关闭或岁月流逝的葡萄酒或葡萄酒，伴随着时间的推移，无论它们有多难喝，都会令人着迷

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