葡萄酒的第四种颜色：复兴中的橙酒

什么是橙酒这听起来像是一种水果味，甜味和可爱的饮料也许它尝起来像橘子但事实真的是这样吗

葡萄酒的第四种颜色

与普通苹果酒不同，橙汁酒不是由橙子制成的橙酒由白葡萄品种酿造，但酿造方法相当独特在传统的白酒酿造过程中，酿酒师先将葡萄榨汁，将葡萄皮与葡萄汁分离，然后单独发酵葡萄汁橙汁酒的酿造更像红酒酿酒师用葡萄汁发酵葡萄渣，然后保持浸泡一段时间在这个过程中，白酒会从果渣中提取出更多的单宁，颜色和风味，使颜色变深，风味变得独特，口感变重

虽然橙酒是用白葡萄酿造的，但由于其独特的酿造工艺，其质地和结构更像是一种淡红色的葡萄酒通常呈古铜色，单宁饱满，看起来粗糙而结实，但又不失白葡萄酒优雅的果香和花香有些橙酒陈酿时间较长，有蘑菇，坚果，太妃糖等浓郁的氧化味

看起来像尿，但是味道很棒！mdashmdash有人这样形容品尝橙酒的感受因为制作橙酒的葡萄通常收获较晚，所以橙酒的酸度相对较低，单宁的存在导致橙酒的果味表现和口感与普通白葡萄酒有较大差异在房间昏暗的灯光下，橘红色的酒的颜色很容易让你误以为是正经的桃子如果你蒙着眼睛喝这款酒，其突出的单宁和复杂的风味可能会让你误认为是陈年红酒mdash毕竟有些要泡很长时间的皮，橡木桶陈酿的橘酒甚至比桃还重

由于工艺细节的差异，橙酒也有多种风格。比如不同的葡萄品种，不同浸皮时间mdashmdash短则几天，长则一年，不同的发酵容器mdashmdash新橡木桶，旧橡木桶，不锈钢罐，陶瓷罐，水泥罐，hellip，是否使用二氧化硫，不同的浸皮方法mdashmdash有些酒厂采用部分皮发酵和部分正常发酵的方法酿造更新鲜的橙酒helliphellip

由于没有相应的官方分类，目前橙汁酒只能算作白酒但我相信有一天，橙酒可以成为独立的酒mdashmdash如果短皮红葡萄酒可以叫桃子，为什么长皮橙葡萄酒要归为白葡萄酒

这既是世界上最古老的酒种，也是最新的酒种事实上，早在3000年前，居住在格鲁吉亚的人们就已经开始酿造橙酒了mdash古代遗留下来的葡萄籽至今还藏在当地的陶罐里如今，许多格鲁吉亚人仍然沿袭着祖先传下来的酿酒方式，在自家后院埋上陶罐，浸泡葡萄汁和葡萄皮子几个月但葡萄酒的世界如此广阔，谁会注意到小小的佐治亚州呢

在意大利弗留利，通过长时间浸泡来增强白葡萄酒的生命力，自古以来就是一种传统1844年，一位斯洛文尼亚牧师在他的书中提出了这样一个建议:浸泡皮肤1到30天，这样可以增强葡萄酒的风味和活力，也可以保证葡萄酒的完全发酵可是，伴随着20世纪70年代当地葡萄酒行业的彻底现代化，这种古老的技术逐渐被遗忘，清新爽口的灰皮诺成为弗留利的代名词，风靡全球

重视自然观念的复兴。

今年，我去德国法兹旅游时，发现当地很多酒厂开始实验性地酿造橙汁酒事实上，在意大利，美国，澳大利亚，南非，奥地利，新西兰等地，酿造橙酒的酒庄如雨后春笋般涌现这种橙汁酒的潮流始于20世纪末的弗留利

1997年，一家意大利餐厅的高级侍酒师开了一瓶当年的格拉夫纳白葡萄酒，但他很快就开口了mdashmdash格拉夫纳出产的白葡萄酒向来以清新细腻著称，但这款酒绝非如此:深橙色，单宁强劲，风味奇特helliphellip这酒怎么了坏了吗没有人知道发生了什么事，hellip这不是小事所有卖格拉夫纳葡萄酒的餐厅都发现了这个问题事情越闹越大，真相很快就传开了，Rdquo酒厂的酿酒师乔斯科·格拉夫纳

Josko Gravner出生于意大利弗留利的一个葡萄酒世家作为家族中的第三代酿酒师，他的眼界显然比背对黄土的父辈更开阔20世纪80年代初，Gravner和其他先驱一起，投身于现代酿造技术的怀抱他用干净的不锈钢罐代替旧木桶，并引入温度控制系统，酿造出矿物风味突出的新鲜白葡萄酒人们对这款酒趋之若鹜，它被视为弗留利乃至整个意大利最好的白葡萄酒之一

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