教你七种专业术语描述老酒的七种陈味

在白酒的陈方过程中，发生了一系列类似大爆炸的物理化学变化这些变化使老熟白酒产生了令人愉悦的老香，不同白酒的老香也不同

陈年酒有酱，窖，木，醇，油，老，曲七种酱有一点酱味和一点醋味，陈，类似老窖沉淀物的香气，陈，喜欢老木的清香，陈，一股淡淡的飘香，老油，有脂肪酸酯的香气，老了，带着轻微而舒适的药味，曲，类似烘烤食品的焦味

陈江

陈闻起来像酱油，像是酱油味和高温陈曲香气的综合反应所以老酱和酱香不一样，香气浓郁，略带陈醋味

这种味道在陈年浓香型白酒中尤为明显浓香型白酒的主要老香主要是酱老熟，窖老熟和曲老熟，这是制曲时曲温过高造成的

比如五粮液和迎驾贡酒，特别能感受到这种酱的风味。

02

陈娇

所谓陈是带有窖底香气的陈年气味或者是带有窖香的陈年气味，是老窖的底泥香气，比较舒服细腻是窖香型底粮或双轮底酒经过长期存放后形成的特殊香气

最明显的是泸州老窖有限公司的产品还有剑南春和全兴大曲，有一点陈味，但没有前者突出

03

慕辰

陈，人如其名，有一股老木的清香，在剑南春中更为明显。

剑南春最明显的味觉风格是以大麦曲和炭花香气形成的木质陈，并带有轻微的窖陈和粮香综合香气。

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陈春

这里说的醇香陈酿是一种淡淡的浮香，在中低温的大曲白酒中都会遇到清香型白酒和米香型白酒以陈酿，醇香，油润为主，尤其是陈酿的清香型白酒，闻起来非常淡雅

除了清香型白酒，沱牌大曲和全兴大曲也有这种醇厚的香气。

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陈友

所谓陈有脂肪酸酯的香气，但不油腻有淡淡的豆豉香味，舒适宜人这种陈香常见于酒曲中有豌豆的白酒，其本质是含有高蛋白原料

比如送江淮浓香型大曲酒的窖香，大曲香，粮香比川酒差，但其油脂老熟更突出这种酒初酿时，往往有一种舒服的豆香味和新鲜的豆子除了江淮白酒，1996年的秦川大曲，1993年的38度，美娇也有这种香气，但是很飘渺

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老陈

这是陈年葡萄酒中最常见的老味道它有一种轻微而舒适的药味，非常丰满，优雅而精致

这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香型白酒，如双轮底鼓风炉酒，老窖鸭西窖。

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陈曲

陈化曲就像氨基酸或陈曲段的香气，粮食生产中味精的香气稍有焦味发酵温度越高，大曲的香气越明显

可是，陈屈是一个有争议的风味，它并不能明确代表白酒的风味，如酱香或浓香。

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