醒酒可没你想的那么简单

醒酒这个词对大多数葡萄酒爱好者来说并不陌生它能让稍显不平衡的葡萄酒变得更加柔和，同时也能很好地唤醒葡萄酒中的睡觉葡萄酒的香味但是，对于什么是醒酒，醒酒过程中葡萄酒发生了哪些变化，如何判断一款葡萄酒是否适合醒酒，很多人还存在误解和困惑本文将就这些问题介绍一些关于醒酒的知识，让你在下次开瓶前，自己判断是否需要提前醒酒

2.葡萄酒在醒酒过程中的变化

在国外，人们几乎在喝每一种酒之前都会醒酒很多时候，这只是一种烘托气氛，讲究排场的表现，因为醒酒似乎是在为晚宴营造气氛，提高人们对酒的期待，而不是因为每一款酒都需要提前醒酒当一瓶酒被打开时，新鲜空气介入，酒里的几乎每一种物质都会试图与新来者发生反应主要有两个变化:酒精挥发和加速氧化当年轻的，稍欠平衡的葡萄酒醒酒20至30分钟后，氧化作用开始软化葡萄酒中的挥发性物质，如亚硝酸盐和酒精对于那些口感强烈，结构不佳的葡萄酒来说，这可能会让它更加平衡，但是对于那些结构好或者其他不稳定的葡萄酒来说，醒酒的结果可能会适得其反

3.醒酒对不同类型葡萄酒的适用性

如上所述，醒酒对于大多数年轻且不平衡的葡萄酒来说，可以起到非常好的软化单宁，挥发葡萄酒香气的作用但这个醒酒过程也需要谨慎，醒酒时间不宜过长，以免酒因过度氧化而变成醋酸对于陈年葡萄酒，宿醉不宜过度虽然有些葡萄酒稳定性好，能抗氧化，适合醒酒，但大部分陈年葡萄酒对氧化非常脆弱，在新鲜空气中很难保持原有的结构尤其是一些在瓶中陈酿了几十年的葡萄酒，醒酒几分钟后可能会变得索然无味

一般来说，陈年的强化酒，比如波特酒，通常醒酒后效果更好，因为这些酒中加入了蒸馏酒精，结构更稳定对于酒体轻盈，果香细腻的酒类，如白葡萄酒，粉红葡萄酒，汽酒等，完全不需要醒酒，因为氧气的入侵会使原本柔和的风味变得索然无味，汽酒中的碳酸也容易挥发6至8岁的年轻和沉重的红酒可以倒入其他容器醒酒长达一个小时，陈年红酒适合曝气醒酒，时间以20至30分钟为宜

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