《贵州酱香型白酒标准体系》说明

为进一步保障和提高贵州酱香型白酒质量安全水平，充分发挥标准化在酱香型白酒发展中的技术支撑和引领作用，贵州质监局运用标准化手段总结提炼酱香型白酒生产经营实践经验，将白酒先进技术创新成果与传统酿造工艺进行整合优化，组织编制了我省乃至全国首个酱香型白酒技术标准体系标准体系由65项标准组成，包括基础标准，原辅材料标准，生产工艺标准，产品标准，检验和试验标准，包装，标志，运输和贮存标准，安全和环境保护标准以及销售和服务标准

一.基本标准

基础标准包括术语与分类，卫生与安全等13项标准，其中国家标准和行业标准12项，新制定地方标准1项DB52/T 866—2013《酱香型白酒技术术语》是酱香型白酒生产，设备和工艺的术语此外，基础标准还包括三项食品安全国家标准:食品中霉菌毒素限量，食品中污染物限量，食品中农药最大残留量

二，原材料标准

原辅料标准包括酱香型白酒生产的主要原料，小麦，生产用曲，谷壳，水等9项标准，其中3项为国家标准，6项为新制定的地方标准DB52/T 867—2013《酱香型白酒酿造用高粱》规定了粳型高粱和糯型高粱的质量特性，DB52/T 870—2013《酱香型白酒酿造用水》区分了酿造用水和加糖浆，降酒精用水，规定了不同的特性

技术标准6项，其中新制定的地方标准4项，白酒企业良好生产规范和清洁生产国家标准和行业标准2项根据贵州酱香型白酒的生产工艺，分别制定了大曲，麸曲和混合曲酱香型白酒的生产技术规范大曲酱香型白酒的贮存和勾兑管理标准主要是根据酱香型白酒的特殊生产工艺确定的

四。产品标准

产品标准包括贵州茅台酒，酱香型白酒，蒸馏酒及其勾兑酒食品安全标准等6项标准，其中4项为国家标准，2项为新制定的地方标准，分别是大曲酱香型白酒和麸香型白酒DB52/T 878—2013《麸曲酱香型白酒》适用于混合曲香型白酒国家标准有受地理标志保护的贵州茅台，2011年12月正式实施的酱香型白酒标准

动词 检验和测试标准

检测标准包括白酒感官理化卫生指标等17项标准，新制定DB52/T 880—2013《白酒生产企业基本标准》地方标准1项，为企业实验室管理提供指导，其余为国家标准和行业标准。

不及物动词包装，标志，运输和储存标准

包装，标志，运输和贮存标准包括《预包装食品标签通则》，《预包装饮料酒标签通则》，《白酒检验规则》和《包装，标志，运输和贮存》五项国家标准。

七。安全，环保和销售服务

安全，环保，销售服务包括QB1852—1993《白酒行业劳动安全技术规程》，GB27631—2011《发酵酒精及白酒行业水污染物排放标准》，SB/T10713—2012《原酒和基酒流通技术规范》，DB52/T 780—2012等7项国家行业标准。

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