详解浓香型白酒三大流派你属于哪一派？

目前浓香型白酒占白酒产量的70%以上南方的广东，海南，北方的内蒙古，黑龙江，西部的西藏，新疆，东部的江苏，山东都有浓香型白酒的生产和消费虽然浓香型白酒的酿造工艺大多是从四川带到全国各地，然后流传到地下，生根发芽，枝繁叶茂，但在广阔的地理空间中，地理环境的生态差异，使得浓香型白酒演变成不同的流派业内普遍认同浓香型白酒可分为川派，江淮派，北方派这三个流派的产品都是以己酸乙酯为主香，但在微量成分比例和风格上有明显差异

以五粮液，泸州老窖为代表的川派有丰富的共同的特点是闻起来浓郁淡雅，是窖香，糟香和浓郁粮香的结合入口后绵软香甜，酒体醇厚饱满，回味清爽悠长

以洋河大曲，古井贡酒为代表的江淮派有优雅的共性特征，气味淡雅，淡雅细腻，自然香气和谐复杂，口感上，软而无骨，入口舒适，优雅诱人，喉间醇厚。

以河套王，伊力特为代表的北方派介于川派和江淮派之间，窖香，曲香，粮香比川派差，但窖香比好，送江淮突出，酒体丰满，优雅，清爽干净，回味悠长。

从酒本身的微量风味物质分析，可以解读浓香型不同流派的风格差异论总酸，送江淮最高，其次是北送最后是发送，总酯，送江淮最低，其次是北送最后是发送，在醛类中，乙醛和乙缩醛的含量显示发送，北送，送江淮下降的趋势

正是这些成分的差异，尤其是含酸量的差异，以及在酒类中协调的重要性，使得不同流派的浓香型白酒香气和口感无法通行送江淮高含酸量使其香气淡雅细腻，醇香甜味感好，发送酸含量相对较少，香气浓郁，入口香味明显，醇厚感和陈厚感明显，香气释放良好，北送介于两者之间，具有优雅的窖香，清甜，甘甜的特点

原料，曲种，设备，酿造工艺对白酒风格形成的重要性早已是业界的共识，但总体来看，地理环境的差异才是浓香型白酒三大流派形成的关键因素。

四川盆地是浓香型白酒的发源地，属长江流域亚热带季风气候，四面环山冬暖夏热，少风少雨，空气中大量微生物活跃淮河流域地处丘陵地带，丘陵起伏，多雨多风，夏热冬凉，温和湿润，温湿度差异比四川大，空气中微生物种类和数量相对较少，而北方浓香型白酒多产于水资源丰富，气候温和，光热充足，昼夜温差大的温带大陆性季风气候区空气中微生物的种类和数量最少

环境条件的不同导致了环境中微生物种类和数量的不同因此，长江流域四川盆地的浓香型白酒产区微生物丰富，酿造的白酒香气浓郁，形成浓郁的川味江淮流域环境微生物种类和数量相对较少，产生的香气淡雅柔和，形成了淡雅的江淮派，由于北方地区微生物种类和数量最少，浓香型白酒的风味相对清爽干净，只重视传统浓香型窖泥的作用北方派形成了比江淮派更浓的窖香

总体来看，江淮流域和北方派地区的部分企业虽然选择了五粮酿造等经典浓香型生产工艺，但由于受地理环境的气候，土壤，水质，空气等因素的影响，生产出的白酒与川派相比，显得高雅，质朴可见，地理生态环境是影响白酒风格的关键因素

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