如何尝出葡萄酒的优劣品质

品酒的好坏，除了品酒专家，对于普通人来说也是一个谜，如果按照下面的描述去做不过品酒是有一定程序的如果你能理解并掌握每道工序中的关键点，那就一定要让你的味蕾培养出产出酒的味觉

品酒的味觉感受

在具有涩酒和甜酒涩味的白葡萄酒中，Challis是第一，就甜酒而言，带有甜花香的白麝香葡萄酒最吸引人在这两种完全不同的口味中，也有很多白葡萄酒几乎是涩味或甜味的所以在品酒的时候，只要把握好短和甜的口感，就能知道这款白酒的特点所以品尝白酒比较容易上手酸度这里的酸味是指葡萄发酵产生的酒石酸这对酒的陈酿影响很大新酒肯定有这种酸味，但是时间长了，酸味就消失了，酒本身的优点自然就显现出来了这里值得一提的是，如果用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味不会因为时间太长而消失，对葡萄酒陈酿也不会有什么影响另外，一定不要把涩味和酸味混为一谈比如一瓶很涩的干菲诺雪利酒，其实并不含很高的酸味，相反，一瓶甜白葡萄酒，撒端，酸度很高这是因为酸味可以抵消其含糖量

鞣酸

单宁酸存在于葡萄茎和种子中，葡萄皮也含有高含量的这种酸因为红酒的颜色来自葡萄皮，而不是葡萄果肉因此，单宁酸也残留在红酒中一瓶新酿的红酒，也就是用好年份的葡萄酿造的，当你开瓶饮用时，味蕾中会有一种特殊的苦味所以一瓶好年份酿造的红酒，一定要陈酿8—10年才能饮用例如，饮用1996年生产的法国波尔多红酒的最佳时间是在2004年之后，而一瓶同年酿造的法国勃艮第红酒，陈酿时间比波尔多红酒要长

橡木桶发酵

大多数红葡萄酒和白葡萄酒都在橡木桶中发酵因为酒与桶木接触，自然会产生组合香味那瓶酒有肉桂或豆蔻的香味，或者一瓶奶油味浓郁的红酒不同的气味，来自不同的葡萄品种，与桶木接触，产生一种特殊的味道一些白葡萄酒尝起来有一股烟味这种烟熏白葡萄酒在澳大利亚特别受欢迎烟味主要是橡木做成桶之前木板发出的特殊烟味但桶木在烧焦的过程中要特别注意，切不可过度，否则会像烤焦的吐司一样，只有焦味，没有香味

果味

果香包括:荔枝，樱桃，醋栗，胡椒，香草，玫瑰和紫罗兰等这些特殊的气味都是生化原因产生的葡萄酒之所以奇妙，在于不同品种的葡萄在发酵过程中生化变化产生的不同香味，不同香味的葡萄酒适合搭配不同风味的食物或菜肴

除了以上五个基本入门知识，品酒时还有几个基本动作值得注意:一，将瓶中的酒倒入杯中，用手轻轻握住杯架，上下左右轻轻摇晃杯中的酒，转动一下，看酒是否挂起来好酒，尤其是甜白葡萄酒，肯定会挂一杯，其次，把酒杯放在鼻尖下，吸一口气，鉴别其香味，最后，轻轻地把杯子放到唇边，啜饮一口这是品酒最重要的一环，然后用舌尖鉴别酒的好坏

以上三个基本动作必须以标准的方式做，以示专家品酒礼仪！另外，品鉴杯不需要奢华和有色，有色的杯子不容易看出酒的颜色酒杯要干净透明，酒不能太满倒入酒杯1/3深度即可

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