葡萄酒的陈年走势

在酿酒师的精心雕琢下，无论品质好坏，每一瓶酒都有自己的故事和意在传达给饮酒者的理念伴随着酿造酒的不同，瓶中的酒也会呈现不同的外观这种差异不仅定义了风格，也进一步影响了每瓶酒的陈酿曲线一般来说，老化曲线可以分为三类，即quot单峰quot，quot双峰quotQuot三峰quot

为了呈现葡萄酒最新鲜的面貌，让消费者能够尽快享受到，酿酒师会通过不同的酿造工艺，将单宁和酸所造成的苦涩和锐角打磨掉，让葡萄酒快速进入适合饮用的巅峰这种方法酿造的葡萄酒大多以成熟鲜嫩的花果一级香气为主，在出厂后几个月内进入品鉴期，在良好的储存环境下可持续2—3年左右，轻微陈酿的酒在陈酿后滋生出一点三级醇香，在3到5年内达到适宜饮用期的顶峰，可持续3到7年，天秤座才趋于完全三级醇香葡萄酒和市面上大部分葡萄酒都属于这种类型

双峰ndash复杂的经典葡萄酒

但有些酿酒师为了让酒的香气伴随着时间进一步升华，会把酒雕琢成香气浓郁，单宁丰富，酸度饱满的形象，适合长期陈酿这种酒年轻时结构坚实，年轻的香味很浓虽然香味尚未转化为更醇厚的香味，但它可以在装瓶后的几个月至一年内为饮用者提供其原有的外观之后香气会逐渐减少，进入阻滞期在香味已经逝去，香味还没有出来的时期，虽然在细细品味的时候，仍然可以找到白酒背后坚实的香气内核，但是由于香气无法与结构平衡，很难获得公正的评价但经过3—7年的酿造，在三级香气的引导下，葡萄酒的香气升华为醇厚的香气，爆发了下一个可饮性高峰很多高品质的贵族葡萄酒和与波尔多酒庄同级别的红白酒都属于这一类

双峰酒就像Yui有的人更喜欢青春的纯粹味道，有的人则爱衰老后的深沉味道

三峰ndash一段时间的时间胶囊

只有三峰才能超越两峰，三峰白酒可以说是两峰的最终形态只有极少数保存状态极佳的白酒，才能在岁月流逝之前，拥有最后一段宁静醇厚的光这个时期的酒，就像一个很薄的手工玻璃，有它的结构和香气，可以吹破香气在如履薄冰的平衡中以微妙的方式叠加出稳定而危险的气息，对于偏爱醇香的朋友来说，几乎是不可多得的梦幻逸品要达到这样的状态，除了稳定良好的葡萄酒储存环境，大部分葡萄酒都需要30年以上的时间作为最终巅峰的门票所以市场上不容易找到类似的酒注定要喝它们的朋友真的很幸运

属于每个人的专属饮酒期。

说了这么多，确定酒的陈年状态最准确的方法就是试酒所以除了依靠专业侍酒师和酒商的推荐，大多数朋友在开瓶前都会找网上的专家和网友来分享通过他们的饮酒经验，可以解读出手中酒的合适饮用状态

不过，如果你像边肖一样对葡萄酒痴迷，应该不难发现，每位专家在评估葡萄酒价格时描述的饮用期往往大相径庭就像VINOType一样，每个人都有自己偏好的饮酒时期以三丰酒为例有的人喜欢年轻时的清新之势，有的人喜欢渐入佳境时的浓郁成熟之美，有的人喜欢被岁月提炼升华的隽永醇香

因此，在推断葡萄酒目前的陈酿状态是否符合自己的喜好时，除了参考口味相近的专家的推荐外，更重要的是解读不同时期葡萄酒评论背后的风味结构。

总之，不要把专家quot对于葡萄酒quot量身定制的饮用期被奉为圣旨，每款酒在陈酿的每个阶段都有它的魅力了解衰老的原理和变化后，相信你可以quot为自己quot定义最适合你的饮酒期

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