酿酒过程揭秘之红葡萄酒诞生记

在我们的日常生活中，无论是在与家人的聚会上，还是在与朋友的宴会上，红酒随处可见看着杯中晶莹剔透，色泽奇妙的红酒，大家应该都很好奇它是怎么诞生的从葡萄果实到一杯杯美妙的葡萄酒发生了什么本文将简单介绍红酒的诞生过程

1.采摘

葡萄成熟后，酒厂会把握最佳收获时机，用机器或人工采摘葡萄采摘下来的葡萄会被装在盒子或托盘里，尽快运到酒厂

2.排查

葡萄送到酒厂后，大部分酒厂会将果实放在分拣台上进行挑选，以淘汰未成熟或腐烂的葡萄，从而保证酿造原料的质量。

3，去梗破皮

对于采摘后带梗的葡萄，酒厂一般会用机器去除梗，压榨葡萄适当去皮，为发酵做准备剥皮过程应该尽可能的温和

大多数红葡萄酒是由破碎的葡萄制成的，但是一些酿酒师会用完整的整串葡萄来酿酒在这种情况下，必须保证葡萄的茎完全成熟

4.浸皮

浸皮是指用葡萄汁浸泡破碎的葡萄，提取葡萄皮中的颜色和风味物质浸泡时间或长或短，通常取决于酿酒师想要的葡萄酒风格清淡风格的葡萄酒通常需要很短的时间

5.发酵

发酵是葡萄变成葡萄酒的关键步骤在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转化为葡萄酒发酵温度一般在20℃~ 32℃之间，较高的温度有助于色泽，风味和单宁的提取

6.挤压

压榨是指将葡萄酒从果渣，果皮等中分离出来的过程，应尽可能温和，以获得细腻的酒液伴随着压榨，酒的颜色会越来越深，单宁含量也会变高

7.成熟的

发酵后的红酒通常会在橡木桶中存放一段时间，这样可以增加葡萄酒的香气，使其口感柔和橡木桶的主要类型有法国橡木桶和美国橡木桶，可以赋予葡萄酒不同的香气但是对于追求果味的红酒来说，很有可能是在不锈钢缸里催熟的

8，装瓶

在合适的时间陈酿后，酒厂会将酒装瓶在装瓶前，根据需要，酒厂可能会对葡萄酒进行胶合和过滤，以获得更澄清的酒液当然，有些酒庄选择不过滤，所以当你看到葡萄酒中的沉淀物时，不要太惊讶

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