聊聊那些混酿届的金字招牌

说到葡萄酒，就不得不提勾兑，也就是将不同的葡萄品种勾兑在一起。

勾兑这个词听起来可能并不光彩，但事实上，无数世界名酒都是勾兑而成的。

不同葡萄品种的勾兑就像烹饪一样，一切都需要完美的搭配。

把握好分寸很重要调味多了，温度低了，就没味道了

那些常见的混酒组合就像一块金字招牌，百吃不厌。

波尔多混合酒

主要品种:赤霞珠和梅洛。

次要品种:品丽珠，小维多，马尔贝克。

混合酿造的经典，世界上被模仿最多的混合酿造组合。

在波尔多的红色品种中，只有赤霞珠和梅鹿辄能够坐上红波混A咖啡的位置。

这种组合颇有点道家哲学的味道:刚柔并济，相得益彰。

赤霞珠浓郁的黑色水果和雪松烟草味为这一组合带来了复杂而深刻的香气，但强劲的骨架透露出铁血王者的气质。

而结构不太好的梅洛，酒体更饱满，口感柔顺，削弱了赤霞珠的严肃感和攻击性，反而赋予其饱满的血肉，平添了几分平和。

此外，还不时加入品丽珠，马尔贝克，小维托，以补充果香，花香甚至结构。

经典不可复制，但向他致敬的作品依然不凡，比如纳帕，玛格丽特河，还有深受波混影响的超级托斯卡纳。

超级托斯卡纳人

主要品种:桑娇维赛，赤霞珠，梅洛。

次要品种:西拉和品丽珠。

如果说混波是坚韧的象征，越级更像是力与美的碰撞。

这一类有很多不同的组合，但大部分都是赤霞珠，梅鹿辄和桑娇维塞同台演出。

结实的赤霞珠仍然是这一组合的优势，饱满多汁的梅洛仍然提供了圆润的口感。

但是！桑娇维赛，典型的酸樱桃和森林土壤的本土品种，就是这款意式混合波最大的魅力！毕竟意大利葡萄酒的特点是酸味鲜美！

活泼，但是，沉稳内敛，却也。

生在经典却生来反骨，这是一件很奇妙的事情。

波尔多混合酒

主要品种:长相思和赛美蓉。

次要品种:麝香葡萄，长相思，白优尼，鸽笼白。

有人说，处于红浪混合光环下的白波是最大的输家。

但我想说的是，白波从来都只是一个角落里的小可怜虫。

毫无疑问，长相思是白波最引人注目的葡萄酒。

像一朵花一样孤独，从云中升起。

叛逆，温柔，细腻，两个完全对立的词落在她身上，却又都完美契合酸度爽脆，线条细腻清晰，标志性的草本和柑橘气息清新撩人

充满质感的赛美蓉是长相思最强大最包容的后盾经过时间雕琢的赛美蓉，呈现出蜜汁，烟味，油质的质感，更增添了几分大气

米卡黛月清甜的花果香，弱化了白波的冰冷和淡淡的成熟，唤起了她深深的童心，让人感到亲近。

波尔多的甜酒产区苏代成了赛美蓉的主角。

在贵腐的帮助下，丰腴的赛美蓉更加艳丽，光芒四射，加上长相思的酸度加持，别有一番韵味。

有骨有肉，有动有静。

白波，从来没有输赢。

香槟酒

主要品种:黑皮诺，霞多丽和莫尼耶。

次要品种:阿巴那，白皮诺，灰皮诺，小美之夜。

在我贫乏的词汇中，艺术是唯一值得香槟调和的词。

充满红色果实，充满力量的黑色皮诺，香气精致，陈年潜力强的霞多丽，果香浓郁，圆润柔顺的毛尼尔就像香槟中的三原色。

一切的一切，年份香槟稳定的风格，年份香槟的体现，万千变化，都是从这三个品种的相遇开始的。

北湖娘

主要品种:西拉和维奥涅尔。

Sila，门面，Viognier负责花旦。

贝隆两大一线品种共同打造了除香槟之外罕见的红白混合酒。

而且，香槟只是不同葡萄酒酿造后的混合物，而贝隆是直接放在一起发酵的！

但不得不说，这个组合听起来有些离经叛道，却很有CP感。

不超过20%的viognier被添加到Syrah用于共发酵Viognier，包裹在杏，桃和其他核果和花朵中，软化了Silas的坚韧和沉重，填充了她的活泼和柔软它饱满圆润的结构足以把不羁放在西拉的骨子里

互补的品种适合一起冲泡。

这一对也有副作用mdashmdashSyrah与viognier混合不仅没有冲淡葡萄酒的颜色，反而使其更深更有吸引力，这要归功于同色反应*。

同色反应:红葡萄酒中的着色物质叫花青素，容易氧化褪色或相互结合而产生沉淀，而白葡萄皮中富含的黄酮类化合物能与花青素结合形成更稳定的化合物，维持葡萄酒的颜色所以维欧尼的加入看似淡化了葡萄酒的颜色，实际上却让西拉的颜色更加稳定

有力但不霸道，丰满但不胖。难怪贝隆法规这么说，这是对CP的锁定！

在Cocirc，北小罗，te—roc IRC，铁，只允许生产西拉红酒，唯一允许与西拉混酿的品种是维欧尼。

最近几年来，这一传统做法在贝隆地区逐渐复兴，新大陆国家如澳洲也纷纷效仿。

南湖娘

主要品种:火坑，西拉，和睦白。

世界闻名的GSM混合。

湘南大部分地区喜欢混合酿造，很少采用单一品种。

龙是一片属于火坑的热土，这里完美成熟的火坑酒精度可以轻松达到14%，呈现出浓郁的红莓和香料味道但颜色较浅，容易褪色，酸度和单宁不足，很难在单酒中有很好的表现

西拉带来的酸度和浓郁的黑果味，充满了白色的野味和辛香特征，以及强烈的结构感和深沉的色泽，是这组混酿中最好的配角。

教皇新堡作为南龙的标志性产区，虽然很多品种已经在这里生根发芽，但是GSM混合酒依然占据着主导地位。

此外，漂洋过海的GSM也在南澳开辟了自己的天地，出了无数不输给南龙人的优秀作品。

里奥哈·洪湖娘

主要品种:丹珀，火坑。

次要品种:格拉西诺和马苏埃罗。

里奥哈值得拥有一个谈论混合酒的地方。

如果你以为里奥哈只是丹的精神，那就大错特错了！

早些年，根瘤蚜袭击法国，大批波尔多酿酒师翻山越岭而来，混合酿造技术在里奥哈蓬勃发展。

丹波和葛何娜的作用类似于波尔多的赤霞珠和梅洛。

丹负责构建骨架，提供巨大的陈年潜力和红色水果，皮革，烟叶等香气，而葛海娜负责丰富酒体至于格拉西亚诺和马苏罗，他们各自对这种组合的颜色，酸度和单宁都有贡献

里奥哈漫长的陈年时光让他们的灵魂更加契合，强烈的张力展现出生活的质感。

新鲜的灵魂和时间的味道，这种长期待机的组合可以给你。

酿造之道和烹饪一样，不在于其独特的外观，而在于漫长岁月中各种味道的互补，平衡和统一。

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