波尔多甜白葡萄酒全攻略

波尔多一直是葡萄酒爱好者心中的圣地，无数人对其醇厚浓郁，风格浓郁的红酒印象深刻但除了大家熟知的赤霞珠，梅洛等红酒，波尔多的白酒和甜白葡萄酒也很有名今天，让我们一起来探索波尔多的甜白葡萄酒

1.波尔多甜白葡萄酒产区

波尔多共有11个AOC产区，生产甜白葡萄酒，占波尔多葡萄酒产量的2%产量虽小，但意义重大这些产区主要位于波尔多南部的加伦河畔，靠近西龙河源头，距离波尔多20英里为河岸两侧葡萄园的晨雾提供了条件，有利于灰葡萄孢或贵腐病菌的滋生

一般来说，只有苏代产区下辖的五个村庄生产的葡萄酒才能在酒标上标注苏代AOC，其他产区生产的甜白葡萄酒只能标注超级波尔多AOC或甜波尔多)这五个村庄是苏代，巴尔萨克，博梅斯，法尔格斯和普雷尼亚克巴尔萨克的甜白可以标记为苏代AOC或巴尔萨克AOC

2.珍贵的腐真菌和波尔多甜白葡萄酒

波尔多甜白葡萄酒只能由感染了贵腐真菌的葡萄酿造一般情况下，葡萄成功感染昂贵的腐烂真菌需要三个条件:完全成熟期，以确保葡萄完全成熟和健康，二是清晨和清晨多雾潮湿，促进贵腐真菌的生长和传播，第三，温暖干燥的下午阻止了你的腐烂真菌，加速了葡萄果实中水分的蒸发当健康的葡萄被昂贵的腐烂真菌感染后，表皮变得柔软，果实中的水分大量流失，糖和酸高度浓缩用这种葡萄酿造的酒残糖含量高，酸甜平衡，具有贵腐菌的特殊风味

你的腐菌很难同时均匀感染所有葡萄采摘者需要多次走过葡萄园，才能采摘到感染度和收缩度最好的葡萄整个葡萄采摘过程很可能会持续几个月采摘者在采摘葡萄的过程中，会严格挑选葡萄，剔除成熟度不好的在严格的筛选下，原本可以酿造一瓶酒的葡萄，被贵腐真菌感染后，只能酿造一杯香甜的白葡萄酒同时，葡萄在枝头停留的时间越长，越容易遭受自然灾害，葡萄的产量也会越低大量人力严格筛选，使得贵腐甜白的制作成本非常昂贵而那些在贵族酒里价格较低的，主要是因为葡萄筛选不够严谨

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