桃红葡萄酒：非红非白的多彩世界

如果一种葡萄酒在颜色上既不是红酒也不是白酒，而是介于两者之间，我们就说它是桃红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒。

桃酒是一种以颜色区分的酒，但其色谱范围较宽，mdash粉色，肉色，三文鱼色等表情都属于这一类但至于桃酒的整体风味，主要决定因素还是葡萄品种和酿造方法

理论上，任何葡萄品种都可以成为桃红葡萄酒的原料，甚至白葡萄品种也可以通过勾兑加入到一款桃红葡萄酒的酿造中但是，在生产可用性方面，Rdquo皮薄味淡等药性不太强的葡萄品种更适合酿制桃酒

02.粉红酒是怎么做出来的。

由于桃酒是按颜色分类的，如何在酿造过程中控制色素含量成为关键因素桃红葡萄酒的制作方法，要么是在发酵前或发酵过程中控制色素的提取，要么是发酵后按照要求的色深进行调配但后一种与红，白葡萄酒共发酵的方法，一般不被业界广泛认可

瞬时浸泡法:控制色素提取的程度。

短期浸渍是商业上酿造桃红葡萄酒最常用的方法，是在红葡萄酒的酿造方法之上，缩短浸渍过程的一种短方法如果要按照酿造红酒的方法酿造粉红酒，要在葡萄汁的颜色被提取成深颜色之前，将色素衍生的葡萄皮分离到葡萄汁中如上所述，对于肤色较浅的葡萄品种Gehenna，浸泡时间比肤色较深的红葡萄品种稍长

放血法:特色桃红酒。

放血酿制的桃酒，往往配以浓郁的红酒在一些红酒的发酵过程中，酿酒师会选择释放一些葡萄汁来浓缩提取的物质由于葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，最终的红葡萄酒更加丰富和醇厚，而释放的葡萄汁则进一步发酵成清淡但平衡的粉红色葡萄酒著名的加州白仙粉黛就是用这种方法酿造的

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