揭秘葡萄酒7大缺陷

1.氧化

定义:由于氧气过多而引起的葡萄酒的化学反应葡萄酒中也会发生金属生锈等氧化反应是氧化酒最常见的缺陷，家里存放的酒容易氧化

现象:氧化酒在颜色和风味上与正常酒不同从鲜红色到砖红色或棕红色，缺乏光泽，鲜味变得干涩苦涩白酒比红酒更容易氧化，因为红酒含有较高的单宁，可以减缓氧化速度如果要观察一瓶氧化的酒，可以开瓶，倒一杯，然后保存剩余的酒1周后，这瓶酒已经被氧化了试试看，对比一下你的原味的味道

补救方法:无法补救，但是可以在开瓶后使用一些工具来延长酒的存放时间如果你存放的酒被氧化，原因要么是酒的包装不当，要么是存放环境不当

定义:葡萄酒生产过程中由软木塞，尤其是软木塞造成的污染无论是橡木桶还是葡萄酒流水线都会出现软木塞污染，这会影响整批葡萄酒，而不仅仅是一瓶或两瓶

现象:闻起来很潮湿，有时像是湿报纸发出的难闻气味，有时像是潮湿的地下室发出的霉味，或者是狗的气味平均约有2%的葡萄酒有软木塞污染，这是葡萄酒第二常见的缺陷

补救措施:加州大学戴维斯分校葡萄酒化学教授安德鲁·沃特豪斯声称，当葡萄酒倒入用塑料膜包裹的碗中时，聚乙烯会慢慢吸收葡萄酒中的软木污染物唉，为了补救这瓶酒，耗费了太多的人力物力和时间

3.含硫化合物污染

定义:葡萄酒中添加过量二氧化硫而造成的一种污染一般为了避免其他污染，葡萄酒中通常会添加一定量的二氧化硫但二氧化硫加入过多，会破坏葡萄酒，造成含硫化合物污染

现象:四种主要的含硫化合物会给你一种刺鼻的气味当你闻到酒中有臭鸡蛋，屁，燃烧的橡胶，臭鼬或尿液的刺鼻气味时，这瓶酒可能已经被含硫化合物污染了

补救方法:你可以通过醒酒来缓解这些刺鼻的气味，但是如果气味太浓，那就去掉吧~

4.二次发酵

定义:葡萄酒在不干净的装瓶线中，由于残糖与微生物反应而产生的发酵现象在葡萄酒中，连一些微小的气泡都不应该出现，尤其是有些年份的红酒，否则很容易出现二次发酵的不良现象

现象:可以看到一些泡沫，听到Zi 声音，品尝时也能感受到一股清新的味道但是，并不是所有的二次发酵都是偶然，有些酿酒师会利用二次发酵来增强葡萄酒的活性有些风格的微泡是二次发酵产生的，比如葡萄牙青酒

补救方法:无法补救，但需要注意的是，有些酒是利用二次发酵的原理酿造的。

5.高温

定义:葡萄酒因储存在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下一瓶酒在太阳下慢慢煮的过程！

现象:闻起来像是过量的果酱，有点甜味，但这是人工处理过的甜味它闻起来让人想起罐头食品或用葡萄制成的果酱高温往往会造成瓶子密封的问题，空气的膨胀会将软木塞抬起，所以葡萄酒通常会伴伴随着氧化

补救措施:无法补救，但可以将葡萄酒存放在温度适宜的环境中，保证葡萄酒没有高温问题12℃是葡萄酒的最佳储存温度如果你打算在车库储存葡萄酒，你应该注意夏天的温度注意不要把酒存放在房子的阁楼上

6.紫外线损伤

定义:葡萄酒过度暴露在紫外线辐射下造成的损害葡萄酒放在阳光下或窗户附近是很常见的

现象:强光最容易损坏白葡萄酒，如香槟，欧维尼，勃朗它能让葡萄酒尝起来像湿汗衫

补救方法:不能补救，但可以让酒远离强光有颜色的酒瓶可以减弱强光如果自己在家酿造白葡萄酒，建议将葡萄酒存放在酒窖最黑暗的角落

7.微生物污染

定义:葡萄酒酿造过程中微生物活动造成的污染这里可能有很多情况记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程一些分离的酵母可能成为酿酒过程中的害群之马，或者一些外来的微生物可能会避开洁净的酿造环境

现象:葡萄酒的酿造过程中存在很多细菌这些细菌会给葡萄酒带来奇怪的味道，但大多数细菌只会损害葡萄酒这些细菌会让葡萄酒的味道变得不干净，比如药物，动物或者微生物

补救措施:无法补救是一些非常难闻的动物或者粪便的味道

由于各种原因，葡萄酒在它的生命中可能会有一些缺点就像人类一生中总会生病一样，很正常以上七种是葡萄酒常见的缺陷可是，并不是所有的缺陷都是真正的葡萄酒缺陷

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