微量元素在白酒中的作用

中国是酒的王国，白酒历史悠久，酒文化博大精深中国人对白酒的偏爱，注定了中国是白酒消费大国目前，我国白酒消费者多达3亿人由于饮酒与人的健康息息相关，伴随着科技的发展和人们健康意识的不断提高，微量元素在白酒中的作用引起了广泛关注

在白酒的贮存中，我们发现陶坛贮存白酒的时间较短，但白酒的陈酿效果好于其他容器研究人员发现，陶罐的材料含有钾，铝，铁，铜，铅，锰，镍，镉等微量元素酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒中的过程，酒存放的时间越长，融入酒中的微量元素就越多此外，从中国葡萄酒报middot中提取了与葡萄酒感官相关的元素，如钾，铜，镍，铁，锰等微量元素越多，酒的陈酿效果越好而其他容器材料中微量元素单一，存放陈化效果不理想

可见，微量元素在白酒贮存过程中对白酒的老熟有着重要的促进作用，由此可见陶坛作为白酒贮存容器的优势和不可替代性。

伴随着对微量元素在白酒中作用研究的深入，我们发现不同的微量元素在白酒中发挥着不同的作用。

微量元素中，钾与白酒口感品质的关系最为突出钾能使白酒成熟，柔和，细腻，甘甜这一结论与国外其他蒸馏酒的研究结果一致

微量元素中，铜，铁，锰具有还原性，对白酒的各种醇有强烈的氧化作用，能起到促进白酒老熟的作用。

微量元素中，过渡元素被还原是因为外层电子有不饱和电子对，它们得到电子同时，它们对其他物质起氧化作用，加快氧化还原反应，对葡萄酒的陈酿有重要意义根据相关资料，部分过渡元素对高沸点酸类和酯类具有氧化分解能力，因此过渡元素对白酒陈酿的意义应特别重视

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