特曲、大曲、二曲买哪种酒好？

多年来喝过很多白酒，见过很多酒界的品牌，那么特曲酒，大曲酒，头曲酒，二曲酒到底是什么，年份酒，窖龄酒，老酒有什么区别。

随便逛逛超市的酒区，什么泸州老窖特曲，头曲，精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲helliphellip用各种Rdquo贴牌白酒品牌越来越多可是，如果你爱喝酒，你知道这些酒背后的Rdquo真的吗这么多Rdquo葡萄酒是按照什么标准划分的

经常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，其分类包括:特曲，首曲，大曲，二曲酒你知道这些歌曲之间的区别吗

以发酵和贮存时间命名，也叫质量分级其中规定特曲保存三年，首曲保存两年，大曲保存一年，二曲保存半年

曲是以大曲为糖化发酵剂的白酒的总称，即曲。

大曲指的是超级大曲酒，也就是非常好的大曲酒。

曲酒有三个不同的发酵阶段主要发酵阶段是谷物糖化发酵生产酒精其次是产酸期，产乳酸，乙酸，醋酸，最后是产香期，产生酯类和芳香族化合物

第一，二，三是不同蒸馏液的称谓，即发酵和贮存时间的名称。

如果你想知道它们之间的区别，首先你要了解小曲的知识！

酿酒酵母

一般写酒曲在经过强煮的白米中，移植曲霉菌的分生孢子，然后保温，菌丝在米粒上繁茂生长，称为酒曲通俗的解释，其实就是谷物发霉后的进化

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史。

一种是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精，

另一种是利用霉变的粮食制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒自从有文字记载以来，绝大多数中国葡萄酒都是由酒曲制成的

酿酒为什么一定要加酒曲。

酒曲酿酒是我国酿酒的精髓，因为酒曲上生长着大量的微生物，微生物分泌的酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精

五个类别

1.麦曲:主要用于酿造黄酒。

2.小曲:主要用于酿造黄酒和小曲酒。

3.红曲:主要用于酿造红曲酒。

4.大曲:用于蒸馏酒的酿造。

5.麸曲:用纯霉菌接种以麸皮为原料的培养物可以用来代替部分大曲或小曲

酒的不同

曲:指特种大曲酒，即非常好的大曲酒指的是葡萄酒蒸馏后生产的第一段酒

大曲:由小麦，大麦和一定比例的豌豆混合而成一般是固态发酵，酿造过程极其复杂酿出来的酒质量好，多是名酒例如，大多数浓香型白酒都是用这种方法酿造的

第一首，第二首，等等:因蒸馏时受酒时间不同而产生不同馏分的酒的总称

1.分数理论

头曲，二曲，三曲等是对蒸馏过程中因受酒时间不同而产生不同馏分的葡萄酒的称谓也就是发酵和储存时间的命名

2.清酒药的质量。

另一方面是根据酒曲的质量等级来划分的在酿酒行业，质量最好的酒曲可以称为特殊，其次是Head ，尔曲，三部曲

改革开放前，酿酒师和作坊主都很简单，直接用酒曲的等级来划分和命名白酒所以特曲，头曲，二曲，三曲逐渐成为白酒的产品名称

当然，酿酒用的酒曲质量越好，酒的质量越高。

简单理解就是:第一曲一般指的是一块酒，也就是比较好的那种，专歌比第一首歌好听，第二首是第二期酒，比第一首略差质量等级:专歌优于首歌，首歌优于二首，一直沿用至今

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