葡萄酒的酒泪——挂杯

为了促进葡萄酒香气的释放，在品鉴过程中，我们需要以玻璃柱为轴，有节奏地逆时针或顺时针旋转酒杯，使酒液在杯中旋转，扩大与空气的接触面，进而加速挥发性香气的释放。

当我们停止转动酒杯时，酒杯内壁会留下一串酒滴，俗称酒泪或酒腿这就是所谓的挂玻璃现象

酒泪说明酒精，糖，甘油含量高，干浸出物可能比较丰富，所以这款酒的口感会比较丰富很多刚接触葡萄酒的新手大概都听说过这样一句话:眼泪越多，葡萄酒的品质越好所以很多人喜欢通过观察酒泪来判断酒质，认为密度越高，流速越慢，酒泪持续时间越长，说明酒质越高

至于酒，由于酒精的挥发速度比水快，酒精挥发后酒杯内壁的水的表面张力会越来越高，在表面张力的作用下，酒就会被拉成酒泪，在自重的作用下慢慢滑下。

此外，由于葡萄酒中还含有残糖和甘油，这些粘稠物质也会影响酒泪的密度和滑动速度残糖和甘油含量越高，酒泪分布越密集，下降速度越慢

不要被酒和眼泪误导了。

根据马兰戈尼效应的物理解释，酒泪的密度，流速和持续时间可能只能判断酒精，残糖和甘油的含量，而不能判断葡萄酒的品质比如一杯酒精度为14%的加州增芳德，肯定比酒精度只有12.5%的勃艮第黑皮诺的眼泪密度高，但你能认为那杯加州增芳德的品质就比勃艮第黑皮诺高吗

归根结底，葡萄酒的品质不是取决于酒精，残糖和甘油的含量，而是取决于酒精，残糖，甘油，单宁，酸度和干浸膏的平衡，取决于香气的丰富和复杂，口感的丰富和平衡，色泽的优雅和回味的持久正因为如此，酒泪的数量从来都不在酒评家评分的范围内

其实我们旋转酒杯的初衷并不是为了观察酒泪，而是为了让酒旋转，加速香气的释放所以希望大家不要浪费太多时间观察酒泪，而是要迅速把鼻子伸进酒杯口中去捕捉香气，不要因为酒泪而误导这杯酒

当然，酒泪可以作为一个线索，帮助我们判断产地，年份，发酵工艺等比如一杯酒泪特别浓的红酒，可能意味着产自温暖的南方炎热的一年低温发酵后

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