雪利酒：西班牙酒类的珍品

雪利酒是西班牙的国宝，曾被莎士比亚比作瓶中的西班牙阳光，给人带来好心情本文为你介绍一些雪利酒的基础知识

雪利酒是一种强化葡萄酒，原产于西班牙三个阳光明媚的城镇:圣玛丽亚港，赫雷斯和圣鲁加尔mdash桑卢卡·德·德·德·斯巴拉克斯·梅达雪利酒的主要葡萄品种是帕洛米诺和佩德罗·希门尼斯这三个西班牙小镇的土壤主要是白垩土和石灰岩，非常适合帕洛米诺和佩德罗希梅内斯

雪利酒主要分为淡淡的干菲诺和浓郁更香的奥洛罗索一般Fino的酒精度是15%，Eurosso的酒精度是18%

雪利酒的酿造过程非常有趣在这个过程中，只有酿造容器中的上层酒才能与空气接触，酒体表面漂浮着一层酒花，可以避免过度氧化因为菲诺的酒精含量低，酵母才能存活相反，欧罗索的酒精度高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，白酒氧化程度高所以与菲诺相比，欧罗索颜色更深，口感更丰富复杂，酒体更饱满

第二，Solera系统

雪利酒需要通过Solera系统来满足充分成熟的要求这个系统本质上是一个混酒系统，由多层酒桶组成，每层酒桶中的酒的陈酿时间不同白酒按陈酿时间分配顶部桶中的酒越新，底部桶中的酒越新让较年轻的酒与较老的酒不断混合，以确保最终雪利酒的一致性因为雪利酒是几种年份的混合，雪利酒本身没有特定的年份

第三，雪利酒的具体风格

1.淡色干雪利酒

菲诺是一种干雪利酒，酒体轻盈，黄色像稻草其独特的香气是宜人的杏仁味，带有橄榄，火腿和炸土豆的香气

2.曼萨尼亚雪利酒

颜色淡而干这种雪利酒产自圣鲁加尔，在西班牙最好搭配海鲜和餐前小吃

3.阿蒙蒂亚·雪莱

颜色和酒体介于菲诺和欧罗索之间这种干雪利酒的啤酒花在陈酿过程中逐渐消失，颜色加深，散发出迷人的坚果味，其中榛子味最为突出蒙蒂雪利酒适合搭配油腻的鱼或鸡肉

4.欧罗索·雪莉

色泽深，口感丰富这款雪利酒散发出浓郁的核桃和焦糖香气，适合与脂肪，奶酪等食物搭配

5.帕洛加藤雪利酒

罗卡托雪利酒是一种罕见的雪利酒酿造这款雪利酒首先要经过菲诺的过程，然后从菲诺发展到阿尔蒙蒂亚雪利酒，最后变成帕洛加藤雪利酒这款干雪利酒呈红褐色，香气浓郁，诱人

6.甜雪利酒

甜雪利酒是通过加入佩德罗—希梅内斯葡萄汁来增甜的佩德罗—希梅内斯葡萄汁含糖量很高，因为它通常是由干葡萄榨成的这使得甜雪利酒具有浓郁的无花果和糖浆味道

7 .奶油雪利酒

口感顺滑，适合搭配芝士蛋糕这款甜雪利酒是在阿尔穆尼亚雪利酒或欧罗索的基础上，加入佩德罗—希梅内斯果汁来增加甜味

8.佩德罗·希梅内斯

由佩德罗·希梅内斯同名葡萄干酿制而成，其酒精度是所有雪利酒中最低的它散发着太妃糖，无花果和糖浆的甜香味，有时还有香草冰淇淋的味道总的来说，比黑巧克力和焦糖香多了

第四，雪利酒的储存和醒酒技巧

雪利酒必须直立放置在阴凉黑暗的地方Fino和Manzanilla sherry都不适合长期陈酿装瓶后最好尽快饮用剩下的Fino和Manzanilla要放在冰箱里保存，以延长寿命这两种雪利酒要冰镇后再喝，味道更好

Montia Shirley可在密封瓶中保存2—3年，一旦开瓶，最好放在冰箱里保存，2周内饮用饮用前，需要冰镇，如果室温低，也可以直接喝

奥索拉，甜雪利酒，奶油雪利酒，佩德罗—希梅内斯雪利酒都可以存放数年，存放时间越长，越浓郁开瓶后不需要冰箱保鲜，放在阴凉避光的地方，常温饮用即可

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