全面了解葡萄酒酸度

喝完酒，会尝到里面的酸味白酒有酸度，红酒也需要酸度虽然红酒的酸度在口感上不易察觉，但是如果红酒中没有酸度，那么红酒就会变得淡而无味，而正是因为有了酸度，这些红酒的口感才能得到充分的体现

酸度是葡萄酒口感的重要组成部分，一般包括葡萄本身带来的酒石酸，苹果酸和柠檬酸，以及酿造过程中产生的乳酸和乙酸。

乳酸

苹果酸存在于许多水果中，包括我们的酿酒葡萄在葡萄酒中的比例小于酒石酸，常与乳酸共同作用，称为乳酸发酵，或者二次发酵苹果酸发酵后，乳酸菌开始发酵，将尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，软化或降低葡萄酒的酸度

柠檬酸

葡萄中很少发现柠檬酸，有时酿酒师用它来增加酸度或培养特殊风味。

对酸葡萄酒的影响:

1.酸是酒的成分，Rdquo

没有骨架的酒就像没有精神的人当你接近他时，你会感到沉闷和疲惫对于酒，我们称之为散质，让人没有继续喝下去的欲望酸度，甜度，单宁，香气等在葡萄酒中相得益彰，酸度也让香气更清晰，酒质更有活力

但需要注意的是，酸过多也会导致酒质变酸，涩味和香气降低一切都在平衡中

2.酸对葡萄酒陈酿的影响。

葡萄酒的陈酿因素除了单宁，还有高酸度，高糖分，高酒精含量从酸的角度来看，葡萄酒的酸度越高，氧化过程越慢，也有助于抑制有害微生物的生长

3.消毒

酸度不仅影响葡萄酒的口感，还起到杀菌的作用这就是白酒搭配牡蛎的原因

4.酸度与食物的关系。

对于吃一般来说，太甜太油腻的食物通常会影响我们的食欲有了酸，就不一样了葡萄酒中的酸可以中和太甜太油腻的食物，使这些食物变得新鲜，更容易吃

5.颜色

此外，酸度也会影响葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响水果中的电离过程和酸度决定了葡萄的颜色酸度高的红酒会有深红色，酸度低的红酒会有淡淡的模糊棕色白酒的情况也很类似酸度低的白酒也会有点棕色

葡萄酒尝起来很酸，没有别的原因:

1.温度过低，其他香气无法释放mdashmdash通常情况下，这种情况只发生在葡萄酒刚刚冰镇的时候，只要温度稍微上升。

2，酒太年轻mdashmdash通常只有昂贵的新年利口酒或香槟在年轻时才会有难以接受的酸味，而他们每天喝的普通葡萄酒，无论多年轻，都没有这个问题。

3.储存条件不当被氧化，通常是因为葡萄酒垂直放置时间过长，木塞干燥收缩，导致氧气进入过多，果香流失。

4.这瓶酒本身比较枯燥简单，属于低价餐酒。

一般来说，一款好酒不仅要有足够的酸度，还要有与之匹配的香气和甜味以至于酒一入口，就觉得刚刚好，酸甜可口，不知不觉牙齿就软了另外，每个人对酸的接受程度不同比如有的人喜欢吃酸，对酸的耐受力会更高

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