好酒是有平衡感的，那么平衡到底是什么?

平衡是指一种稳定的状态当面对各种对立的方面时，如果各部分互相抵消，整体不变，就叫平衡Rdquo品酒中的一个重要概念你知道什么样的酒是平衡的吗让我们互相了解一下

葡萄酒的平衡是一个重要的概念，它取决于葡萄酒中刺激我们视觉，嗅觉和味觉的物质之间的平衡和比例关系，并体现在感官表现上它包含了色，香，味，色，香，味之间的平衡，也包含了葡萄酒的酸度，甜度，单宁含量，酒精度之间的平衡

外观，香气和味道的平衡

色，香，味的平衡，其实就是指色，香，味，色，香，味之间的平衡香味相互加强和削弱，风味也相互加强和削弱任何一种香气和味道都不要太突兀，其他的香气和味道也不要掩盖那些辅助香味不应该占主导地位，而应该表现自己比如葡萄酒中常见的橡木味，过重会掩盖葡萄酒的果香，适得其反有些白葡萄酒呈漂亮的金黄色，香气扑鼻，但如果它的酸度较弱，那就是弱酒有些干白酒酸度较低，所以香气不会很清新宜人有些干白葡萄酒含糖量很高，但没有香气对于红酒来说，颜色深，果味很好，但是单宁不够，或者单宁过重掩盖了果味，这些都是不平衡的

味觉平衡

味觉的平衡是突出的，因为它直接影响我们的味觉和触觉，涉及到葡萄酒中酸，甜，苦，咸，辣，醇的感官感受和配菜类似，糖醋通常可以互相搭配，缓解对方的口味甜味也可以和苦味结合，掩盖苦味，甜味也能减少单宁的涩味但是苦味和涩味会让酸味更酸，酸味会加重涩味咸味会加强酸，涩，苦味酒精会加重涩味，辛辣也会增强酸味和涩味

酸度平衡

酸度来自葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸，乳酸和醋酸酸度赋予葡萄酒清新爽口的味道酸可以清洁口腔，提神醒脑通常，种植在凉爽地区的葡萄酸度较高，酿造的葡萄酒酸度高，新鲜度好葡萄酒中酸度不足或过多都被认为是不平衡的通常在酿酒，Rdquo与其他组件相比酸度高的酒尝起来又酸又涩留下不成熟的印象酸度低的酒口感单调，不新鲜也许看起来很凄凉酸度高，收敛更明显糖掩盖了酒的酸味葡萄酒的特性会伴随着陈年而变得柔和从口感上来说，由低到高的酸度会让葡萄酒依次表现出这几个字所描述的口感:丰满，柔和，爽口，活跃，清脆，酸涩，太青

酒精含量和残糖含量的平衡

葡萄汁中的糖分会在发酵过程中产生酒精，从而提高葡萄酒的酒精含量残糖越低，酒精度越高，可以保证酒精的甜味和葡萄酒的酸味相互平衡同时，酒精含量也不能太高，否则酒精的甜味会被它强烈的本性所掩盖，在口中无法产生温暖柔和的口感糖和酒精之间也有微妙的平衡葡萄酒含糖量越高越能和谐，因为糖的甜味非常单调，需要酒精的灼烧感来平衡，而酒精的灼烧感又不能太突兀

香气平衡

1.来自葡萄浆果的香气称为一种香气，也叫水果香气或品种香气，

2.发酵产生的香气称为二级香气，又称发酵香气或葡萄酒香气，

3.源于陈酿的香气称为三种香气，也叫陈酿香气或醇香根据陈化方式的不同，醇香分为还原醇香和氧化醇香两种

在葡萄酒的各种香气中，葡萄酒的香气往往占主导地位葡萄酒的香气不仅仅是指酒精的香气，而是各种香气混合在一起，经过长期的微氧化，还原，联想，发散而形成的陈年老酒的醇厚香气葡萄酒中的多种香气混合在一起，它们之间的协调和平衡也是多种多样的，香气的混合以及它们之间的相互作用保证任何一种香气都不会太突兀

单宁的平衡

单宁是构成红酒口感结构的主要元素，在口中也会产生涩涩的感觉葡萄酒带给你味觉的整体感受会反映出酒体的结构有些葡萄酒可能酒体较轻，而有些则相对丰满厚重单宁会削弱水果的味道如果需要酿造果香突出，清新的葡萄酒，单宁含量不能太高如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，就要增加单宁含量，因为单宁是红酒陈酿的保证没有单宁酸，葡萄酒储存是个问题另外，你需要稍微降低酸度，以保证口感和感觉的平衡单宁含量由低到高的细微变化可以描述为:松弛，柔和，平淡，结构明显，收敛或刺激

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