白酒为什么要掐头去尾？

白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一种白酒所以白酒在中国的发展非常迅速，白酒也是我们国酒的代表无论是自己喝几杯，招待客人，还是酒局设宴，白酒都是必不可少的饮品之一况且白酒是由大米，土豆等食物制成的，所以适量饮用白酒还是有好处的虽然很多人都喝白酒，但是他们的白酒知识非常好在这里，黄老师将考考大家，白酒的掐掉尾巴的头你知道这是什么吗

最先流出的酒叫葡萄酒度数很高，达到70—80度，但是这些酒喝起来又辣又暴力，醛类物质非常多，酿酒师一般都放弃了中段流出的酒叫酒体，其度数约为50—60度酒精分子与水的融合度最好，这个阶段的有害物质最低，是整壶酒品质最高的部分

第二，转到什么Rdquo。

最后剩下的酒叫酒尾，度数在40—50度以下，口感很差，酒体浑浊，口感酸刺，恶臭味大，经常被酒厂当剩菜倒掉这种酒虽然属于低度，但是没有人会喝

三，为什么要掐掉尾巴的头。

在蒸馏过程中，馏分的变化如下:甲醇，高级醇，低级脂肪酸酯和醛类化合物在酒头较多，在酒身和酒尾逐渐减少有机酸，尤其是乳酸，在酒头中很少发现，但在酒体和酒尾中含量逐渐增加虽然高级醇如异戊醇的沸点为132℃，但由于异戊醇的醇溶液的沸点低于异戊醇的水溶液的沸点，且两者的相对挥发度不同，所以这些物质在酒的头尾含量较高，各馏分中异戊醇的含量呈S形曲线酒的味道，通常酒的头是香辣的，酒更和谐，酒尾是甜的，但恶臭味浓，挑酒时要捏头去尾切掉酒头单独存放，可以用来勾兑酒通过选择合适的馏分，酒尾也可用于勾兑酒

第四，头尾多少钱。

单独拿起酒头的过程叫捏100斤粮食，以半斤至1斤捏头为宜200斤粮食放在1斤到1.5斤的范围内为宜因为家里缺粮，捏头一般在1到3个之间尾掉就是蒸馏酒收到后，50%以下的酒不用了就叫尾掉为了节能，酒精尾一般在10度以下

白酒是我们日常生活中必不可少的饮料，很多人喜欢在吃饭时喝一小杯白酒现在很多人宴请的时候，最标准的标准就是白酒，白酒对我们的影响越来越大，所以有必要学习一些基本的白酒

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