葡萄酒果渣也许能变成防腐剂

剩下的葡萄渣能做什么美国林肯市内布拉斯加大学的研究人员发现了这些下脚料的用途:将其制成天然食品防腐剂

负责该项目的徐昌谋博士解释说，他们发现这些果渣，包括葡萄皮，葡萄籽和葡萄茎，含有酚类物质，对蛋黄酱等高油高脂食品的氧化变质有很好的抑制作用，是替代人工防腐剂的理想选择。

一瓶750ml的红酒大约需要1.17kg的葡萄作为原料酒厂80%的葡萄被榨出来作为果汁用于酿造，剩下的20%以果渣的形式剩下据《食品科学与安全》杂志2016年综合综述统计，全球每年有近1200万吨葡萄酒酿造产生的葡萄渣

但是如何利用这些苹果渣并不是一件容易的事情。

葡萄渣通常用作肥料，但如果处理不当，其农药和高酸度可能对环境和作物造成危害此外，还发现葡萄籽中的维生素E，黄酮类，亚油酸和一种低聚原花青素类化合物具有良好的抗氧化性能，这些元素被提取出来制成保健品在市场上销售但目前还没有足够的科学依据证明葡萄籽提取物确实能对抗癌抗衰老有直接作用

葡萄渣还用于制面粉，提取葡萄籽油等图中的葡萄渣面包来自美国加州索诺玛县的葡萄酒制造商杰克逊家族葡萄酒公司

这一发现的天然防腐功能可能为废弃的葡萄皮渣找到一条新的出路徐博士说，他们从果渣中单独提取酚类物质，与高脂肪食物混合，发现这些物质能有效抑制油脂变质实验前，他们还做了安全测试，确保这些物质对人体无害

今后，我们将继续研究如何使葡萄果渣的保存更加有效，并争取尽快取代EDTA徐博士说

乙二胺四乙酸是一种人工防腐剂过量摄入EDTA会对人体造成伤害国家对其在食品中的使用有明确限制比如乙二胺四乙酸二钙只能在复合调味料中使用，使用量不得超过75mg/kg

安全无害也是越来越多食品消费者关心的问题分析公司哈特曼发布的《2017年美国杂货消费趋势》显示，59%的受访者希望食品的成分表中添加剂越少越好，65%的消费者会尽量避免含有盐，糖和抗生素的食品此外，49%的消费者认为在整个食品供应链中，最有问题的环节是工厂他们也希望厂家尽量少用人工食品添加剂，停止在包装袋上印一堆看不懂的化学物质

大型食品制造商对此做出了回应雀巢于2015年2月宣布，将移除巧克力和糖果中的所有人工色素两个月后，卡夫亨氏也宣布不再在其通心粉和奶酪中添加黄5和黄6，而是从红辣椒，胭脂树和姜黄等天然原料中提取

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