7个角度解析法国南部的天然甜葡萄酒

天然甜酒，对于甜渣党来说，一定是刺激神经的酒，它属于像雪利酒，波特酒和马德拉酒这样的强化酒天然甜酒不是市场主流，很多人甚至都没听说过相信会点击这篇文章的你一定有足够的好奇心和求知欲

1.到底是什么，天然甜酒。

天然甜酒是法国的Vin Doux NaturelVDN属于强化酒，也就是说，在酿造过程中，葡萄酒中加入酒精含量超过96%的蒸馏酒，导致发酵中断最终酒精度比普通葡萄酒高，一般在15%—20%之间

天然甜酒保留了葡萄的天然糖分，所以有两个特点，一是酒精度高，二是甜但由于天然甜酒中的残糖是人为添加到烈酒中中断发酵而剩下来的与贵腐，冰酒等自然结束发酵过程的甜酒不同，天然甜酒的酿造过程实际上可能并不那么Rdquo走吧

2.天然甜酒是怎么发明的。

在古希腊，人们并没有掌握酒精蒸馏的技术，但是他们发现可以利用干葡萄水分低，糖分浓度高的特点，发酵甜酒，比如稻草酒这是因为，触发酒精发酵过程的因素mdashmdash酵母不会让发酵过程无休止地进行下去当酒精含量超过15—18%时，酵母将无法存活所以这时候酒里虽然还有残糖，但不会继续发酵成酒精

1885年，法国南部鲁西隆的蒙彼利埃大学主任阿尔瑙·德·维拉诺瓦在葡萄酒发酵过程中加入烈酒，中断发酵，获得了甜酒他不断改进自己的技术，并于1299年获得了马略卡岛国王颁发的专利证书，这比另一种世界闻名的强化葡萄酒还要好mdash波特出生于400多年前

1898年，天然甜酒获得了原产地官方认证随后，从1936年到1959年，罗纳河谷，朗格多克和卢西隆相继获得原产地认证如今，法国90%以上的天然利口酒都来自Lucilon

3.哪种天然甜酒是由什么制成的。

可以用来酿造天然甜酒的葡萄品种很多，但最重要的是麝香和歌海娜大多数天然利口酒适合年轻人，比如几乎所有的麝香天然利口酒何娜酿造的天然甜酒的风格类似于布朗波特酒和宝石红波特酒，但它更甜，酒精含量更低

麝香

麝香家族的品种很多，叫世界上最难的葡萄品种，通常具有浓郁的玫瑰花瓣，桃子和蜂蜜的香味，也被誉为世界上最香的葡萄品种之一生产的酒很受消费者欢迎总的来说，马斯克喜欢更温暖的环境通过添加蒸馏酒来中断发酵，在木桶中陈酿，并使用深色果皮的麝香菌株，最终的葡萄酒颜色从浅金色到深棕色不等

小白麝香是最古老，质量最高的麝香品种之一有橙花和香料的香气，颗粒小，果皮颜色从粉色到红色到黑色不等颜色甚至会伴随着岁月而变化

亚历山大麝香果粒大，产量高无论葡萄香气还是口感都不够细腻，属于二等麝香品种在法国，主要分布在Lucilon，葡萄留在枝头晒干至半干状态，然后采摘制成葡萄酒，以Muscat de Riversaults为代表

格拉纳查

何娜家族包括黑何娜，灰海鹦和白海鹦在露奇龙，它不仅具有干型风格，还成为一种天然的甜葡萄酒如果指甲花生长在炎热，干燥和盛行风的环境中，她将被修剪成灌木何娜酿造的天然甜酒具有果香浓郁，浓郁香甜的特点，单宁含量有高有低除了强调果味清新风格，还有氧化老化风格

4.天然甜酒是怎么酿造的。

加强

在酿造天然甜酒时，必须加入酒精含量为96%的蒸馏葡萄酒当葡萄酒发酵到6%左右的酒精含量时，用蒸馏酒进行强化，使最终酒精含量达到15%

这种酿造工艺与另一种强化酒——波特酒非常相似，但也有所不同:用于强化波特酒的蒸馏酒酒精度约为77%，波特酒最终酒精度约为20%人们认为天然甜葡萄酒可以避免在葡萄酒中加入过多的白酒香精和水，使其具有更新鲜的水果风味

年老的

一般的葡萄酒需要在阴暗，潮湿，凉爽的酒窖中陈酿保存，而天然的甜酒则不得不走另一个极端。

有些天然甜葡萄酒要放在Bonbonne的玻璃瓶里，会经历9—12个月的冷热交替，日晒风吹不仅如此，玻璃瓶是半满的，葡萄酒直接暴露在氧气中这种陈酿方式会给天然甜酒带来复杂而特殊的氧化香气，如成熟水果，干果，焦糖，咖啡，核桃味，甚至融化的酸败黄油味它经常被描述为腐臭，即变味和腐臭，装瓶后可以非常持久

当然，有些天然利口酒和其他酒一样在阴冷潮湿的酒窖中陈酿，有些则在木桶中氧化陈酿如果天然甜酒在玻璃罐或木桶中陈酿，果香浓郁，风味清新，则属于还原风格，如果是在未加填料的玻璃罐或桶中陈化，甚至是在阳光下陈化，则属于氧化风格

5.天然甜酒来自哪里。

天然甜酒主要产于法国南部的地中海沿岸地区总的来说，这里的气候是温暖的地中海气候，较高的海拔可以保持葡萄的酸度和新鲜度葡萄成熟后留在枝头，很容易变成葡萄干，尤其是在火坑里，而这在班奴产区尤为常见

萝娜谷

罗纳河谷属地中海气候，生长季节炎热干燥，日照充足，夜晚凉爽，因此葡萄可以获得良好的成熟度和极佳的果香罗纳河谷受盛行风的影响，偶尔会受到冰雹的威胁，但葡萄不容易受到霉菌感染按照规定，罗纳河谷的天然甜酒至少需要11%的残糖和15%的酒精含量

威尼斯—彭德—马斯克:小白麝香天然利口酒非常有名。

威尼斯—彭德—马斯克主要生产麝香天然利口酒土壤由泥灰岩，石灰岩和粘土组成，北部的山脉形成了一道防风林，这里的温度也很高

这里的麝香一般是小白麝香，有玫瑰，荔枝，橙花和浓郁的葡萄香气具有平衡的酸甜口感，一般会强化到15%的酒精含量，最低含糖量为110g/L

另外需要注意的是，威尼斯—彭德本身就是红酒AOC产区，也可以生产白酒和粉红酒。

拉斯多:风格各异的火坑天然甜酒产区。

Las主要生产火坑天然利口酒这里的葡萄园都是朝南的，可以接受阳光，避免盛行风的影响土壤是泥灰，红粘土和沙砾

葡萄酒采用黑赤霞珠，灰赤霞珠，白赤霞珠，其他品种不超过10%这里的天然甜酒以红葡萄酒为主，也有白葡萄酒和粉红葡萄酒天然甜白葡萄酒是勃朗和安布尔风格，而天然甜红葡萄酒是格兰纳特和图伊乐风格如果标有horsdrsquoage经过至少5年的氧化老化，如果标有rancio它将在橡木桶或玻璃瓶中陈酿至少12个月

朗格多克

朗格多克属地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和，日照充足年平均降雨量700毫米，经常是暴雨Tramontane和Mistral两种北风，吹散了潮湿的海风，带来了夏日的些许清凉和干燥天然甜酒产区临海，产量丰富，土地肥沃，土壤类型多样除了Lunel—musk是沙土，朗格多克几乎所有的麝香天然利口酒都产自石灰岩土壤，有利于保持葡萄的高酸度

这里所有的强化葡萄酒都是由小白麝香制成的，属于简约风格，残糖11%，酒精含量15—18%。

Jean—Minerva—Musk:小白麝香天然利口酒具有独特的橙花香气。

让—密涅瓦—马斯克位于密涅瓦东北部，靠近内陆，海拔高，气温低土壤主要是粘土，泥灰和石灰石与其他三个麝香AOC产区不同的是，这里200米的海拔使得葡萄3周后成熟，带来低产优质的葡萄，从而呈现出更多小麝香特有的橙花香气

除了Saint—Jean—Minerva—Musk，还有Lunel—Musk，Millevoye—Musk和Muscat—Frontingan，都集中在蒙佩利耶附近的海滨，产量大，质量略差。

露西龙

法国90%的天然利口酒来自Lucilon露西属地中海气候，是法国阳光最充足的地区，一年有325个晴天这里也是法国年平均气温最高的地方，但是450mm的年平均降雨量在这样的环境下显然是不够的露西被龙山脉环绕，土壤种类繁多，其中红粘土含铁丰富，蓄水能力好露西多风，特别是特拉蒙坦的北风，容易使葡萄变干，使糖分浓度和产量降低如此干燥的条件使它几乎没有疾病，它生产出法国最有机和最具生物活力的葡萄酒

露西的天然甜酒需要达到15%的酒精含量，残糖含量在5—10%以上，10%以上最常见可以预料，葡萄采摘时含糖量会很高

天然白葡萄酒，如果酒标上没有标明葡萄品种，而且产自Rivesat，Maury和Banyuls，则是用白火坑，Malvoisie du Roussillon，Maccabeu或少量麝香制成按照规定，莫里和里韦萨特的麝香比例不超过20%，班尤尔斯不超过20%天然甜红酒是火坑酿造的它的酒体是由取皮时间决定的有无花果，咖啡，红茶，榛子，巧克力的味道

贝努鸟:法国有最好，最复杂的天然利口酒。

巴努生产法国最好和最复杂的天然利口酒班努的葡萄园分布在梯田上，靠近地中海和西班牙，土壤是页岩和片岩葡萄在10月份变成葡萄干后采摘，产量极低酿酒时会用皮料加强以增加复杂度，持续5周左右

贝努鸟的天然甜红葡萄酒需要含有至少50%的黑葡萄酒，并且没有陈酿要求班超天然甜红葡萄酒需要至少75%的黑葡萄酒，并添加少量的赤霞珠，辛苏和西拉它只在最好的年份酿造，而且要在橡木桶中陈酿至少30个月之后可以在橡木桶或玻璃罐中陈酿，甚至可以在Sorella系统中陈酿可制成还原或氧化型，含糖量小于5

莫莉:它生产黑葡萄酒黑纳天然利口酒。

产自何娜森平的天然甜酒，产量超过班奴森天然甜酒酿造工艺多样，风格浓郁，常带有氧化痕迹在靠近森内陆的海拔较高的地方，土壤是片岩，所以葡萄酒的单宁很强，颜色比班努的更深

罗伊颈酒厂天然甜酒

罗伊颈酒厂是毛利最古老的酒厂之一，成立于1850年1998年，艾格尼丝·米德多特，艾格尼丝·巴切莱特和江泽龙江泽龙·巴切莱特买下了罗伊颈酒厂位于鲁西荣北部的莫里是一个产区，出产以火坑为主的天然甜酒这款酒是由96%的Gehenna和6%的Macabeo酿造的天然甜酒是森产区评价最好的葡萄酒之一，也是森获奖数量排名第三的葡萄酒前酒厂老板Desiree middotDesire Esteve于1925年首次推出这款葡萄酒，以纪念一个孩子的诞生这种酒非常持久，1932年的时候有些还储存在桶里

Risat:天然甜酒产量大，种类多。

Risat是Lucilong葡萄园中最大的AOC，包括来自东比利牛斯山的68个村庄和Aude的9个村庄，包括Agly和TecircT Tech和T Tech三条河流在其中流淌，营造出山峦起伏的梯田景观Risat的土壤多种多样，主要是石灰岩和泥灰岩土壤

里萨特用来酿造天然甜酒的葡萄品种很多，有白葡萄酒，黑葡萄酒，灰葡萄酒，马家坡和马尔瓦西风格多样，可在不锈钢罐中发酵，无需浸皮，生产出具有新鲜水果风味的天然甜白葡萄酒，也可以长时间浸泡，氧化陈酿，甚至Solera系统陈酿，做成琥珀氧化风格所有铆钉必须至少陈酿16个月这些葡萄酒充满了葡萄干，咖啡，巧克力和干果的香味

Rivesat是法国唯一允许亚历山大马斯喀特酿造天然甜酒的产区因为容易种植，马斯喀特在这个产区占优势，也是最便宜的天然甜酒但与上等白麝香相比，缺少一些香气和特点

6.天然甜酒有哪些著名的生产商。

嘉伯乐酒庄Paul Jabuletaine

法国罗纳河谷最著名，最具代表性的酒庄mdashmdash加布里埃尔酒庄还推出了一款天然甜酒:Gabrielle gri ore Venice—Pender—Musk，性价比很高WS国际不含税均价仅为279元/瓶

沙普蒂尔·查普蒂埃

积累了35个帕克评分的罗纳河谷著名酒庄沙普提尔酒庄推出了一款天然甜酒:沙普提尔巴努天然甜红酒。

阿梅酒庄Mas Amiel

1816年，雷蒙德·米德多特，艾蒂安的Middot梅在赌桌上赢了一个占地约10公顷的葡萄园位于森的阿梅尔酒庄，现在拥有170公顷的葡萄园

阿梅尔的产品非常丰富，包括属于森AOC的氧化天然甜红酒，主要由黑火坑酿造在玻璃瓶中陈酿一年后，在大木桶中陈酿5—20年甚至更久，有明显的氧化味

马布朗酒庄领地杜马斯布兰克

马布伦酒庄是著名的班奴酒庄，产自班奴超级花园的天然甜酒虽然法规规定班奴优质园要在橡木桶中陈酿30个月，但马布伦酒庄会在装瓶前陈酿数年这样做出来的天然甜酒，甜度和蜂蜜一样，但还是很平衡的尤其是搭配巧克力等甜食，即使是对味道非常挑剔的人也会赞不绝口

博酒厂的杰拉德·贝特朗

通酒庄是朗格多克地区著名的酒庄之一，现任主人是哈吉·米德多特，博如果你认为所有的天然甜酒都很便宜，那么这个酒庄一定会颠覆你的认知童酒庄Gerard Bertrand Rivers altes传奇年份酒WS国际平均免税价高达4618元/瓶

7.天然甜酒市场表现如何。

和很多葡萄酒一样，当地人的消费很重要可是，法国的天然甜葡萄酒市场正在萎缩，具有讽刺意味的是，法国是葡萄牙波特酒的最大进口市场法国人在餐前喝波特酒作为开胃酒，无论是宝石红波特酒还是棕色波特酒，都有相应的风格相似的天然甜葡萄酒

天然甜酒来自法国南部最近几年来，法国南部葡萄酒在中国的推广力度非常大，尤其是消费升级，迫使进口商将更好的葡萄酒进口到中国市场高品质的葡萄酒消费需求使其面临产品优化升级的考验，这无疑会促进天然甜酒生产商的品质提升此外，天然甜酒作为地方特色，与常见的干红，干白形成差异化竞争，为消费者提供不同的选择

烈性酒不是消费主流，甜酒也不是天然甜酒的市场推广力度就不用说了在众多的强化葡萄酒中，名声远不如波特，雪利酒和马德拉以中国市场为例，干红葡萄酒的消费占比接近90%，其次是干白葡萄酒和起泡酒，天然甜酒的消费比例为九牛一毛

适合大众消费的天然利口酒，清香甘甜，容易被入门级爱好者接受与波特酒不同，天然甜酒有极高的酸度来平衡尽管如此，对中国人来说，他们仍然是太甜，就像喝止咳糖浆

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