人民巷头条以品质为酿“葡萄酒之都”从这里启航

近日，宁夏国家葡萄与葡萄酒开放开发综合试验区正式挂牌。到目前为止，全国第一个特色产业开放发展综合试验区已经在宁夏度过。“综合试验区”挂牌期间，中国工程院院士赵春江在接受采访时表示，宁夏贺兰山东麓依托得天独厚的自然禀赋和风土条件，与世界主要产区先进的种植酿造技术相比较，产业发展呈现良好态势。这些优势为宁夏种植更好的葡萄、生产优质葡萄酒、建设著名的“葡萄酒之都”奠定了良好的基础。

优越的自然条件改善了宁夏贺兰山东麓葡萄酒“出圈”的土壤条件。

山川滋养，平原孕育，金色的海拔，宜人的温度.盛夏时节，记者走进位于宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区的贺兰青雪葡萄酒庄园，环顾四周，绿意盎然。

2005年，酒厂的创始人荣剑从贺兰山东麓开始了他的酒香梦。

“宁夏阳光充足，日照时数长达2851 ~ 3106小时，热量充沛，昼夜温差大，降水量不足200毫米，黄河水调节补充灌溉，使‘年年都是好年’。所以贺兰山东麓出产的葡萄品质一直都比较好。”荣剑说。

贺兰山位于北纬37 43 '-39 23 '，是业内公认的酿酒葡萄生产“黄金地带”。海拔1100米左右是种植酿酒葡萄的“黄金海拔”。种植区土壤透明、厚实，富含矿物质，有利于葡萄生根和吸收微量元素。

尽管自然条件优越，但荣剑开荒后种植的第一批葡萄苗却全军覆没。为什么呢？“过去，这里是取土场和垃圾填埋场。地下水位高，地下盐度深，开发难度大。我们种植的第一步是平整土地、灌溉和排盐。”荣剑回顾了土地开垦的困难局面。

因此，荣剑邀请宁夏大学的专家对土壤进行了测试，结果显示土壤的酸碱度高达9.4。专家认为，如果要种植植物，改善这片碱化的土地势在必行。”乔在宁夏大学开展了盐碱地改良研究项目。项目组以我们酒厂为试验点，从电厂运来500吨脱硫渣撒在葡萄园里，然后用水淹没，中和酸性渣和盐碱土。”荣剑回忆道。

结果表明，改进是有效的。第二年，荣剑种植的葡萄成活率达到70%。几年后，荣剑继续补苗，逐步扩大葡萄种植规模。

这时，贺兰山东麓葡萄酒产区的地理优势开始显现。荣剑的合作伙伴张静将80%的赤霞珠、15%的梅洛和5%的白花蛇混合在一起，成为第一款获得国际大奖的中国葡萄酒。宁夏葡萄酒开始进入大众的视野，并很快出现在世界舞台上。

通用种植技术特殊种植的宁夏葡萄酒“当天下不同”。

俗话说，七分钟三分钟酿造出优质的葡萄酒。走进宁夏贺兰山东麓的葡萄酒庄园，记者发现，不少葡萄茎并不垂直于地面，而是斜向地面，呈现出“工厂”状。这种种植方式从十年前开始在宁夏葡萄产区广泛推广，为宁夏酿酒葡萄种植打开了一扇新的大门。

2003年，贺兰山东麓先后被批准为国家地理标志产品保护区，酿酒葡萄种植区开始快速发展。然而，宁夏葡萄酒产区框架和品类混乱的问题日益突出，导致葡萄和葡萄酒因标准化和统一性低而质量参差不齐。

过去，“甘龙形”脚手架被酒厂老板广泛使用。用这种方法种植的葡萄虽然产量高，但质量无法保证。“这个办法很简单，但是很长

如今，贺兰山东麓葡萄酒产区几乎所有的酒厂都采用“工厂”造型种植方式。据悉，这种种植方式对修剪技术要求较高，但能有效保证葡萄和葡萄酒的品质。荣剑认为，合适的种植技术与高质量的葡萄酒密不可分。

"葡萄品种不同，栽培方法也不同."酩悦轩尼诗夏彤酒厂有限公司总经理苏龙说。近年来，苏龙带领团队在贺兰山东麓适宜光温的当地条件下，东西向种植葡萄，并采用压力补偿滴灌技术，确保100亩葡萄稳定成熟。土壤方面，采取行间种草的措施，保证土壤的生物多样性和葡萄的品质。

个性化酿造技术兼具世界品质和宁夏特色。

“对我来说，酿酒是一种信仰。虽然我们目前只有三款酒，但我们会继续提高葡萄酒的质量，把每一款都做好。”说到酿酒，利兰酒庄的创始人兼首席酿酒师邵看起来充满了敬畏。秉承这一理念，利兰酒庄采用适合自身条件的酿造工艺，同时控制每一个小细节，不断优化葡萄酒的口感和风味。

由于酒厂位于镇的一个斜坡上，邵充分利用了它的地理优势。在酿造过程中，邵采用重力加料法，最大限度地保留葡萄香气，以避免在去除果梗时对果实造成损伤。聚焦细节，极致追求温度，邵不断提炼酿造工艺技巧。为了最大限度地减少葡萄果实的脱皮和氧化，酒厂工人会在早晨气温较低时采收；利用干冰低温浸泡技术创造低温环境，可以延长葡萄的发酵时间，增强葡萄酒的保健功效，利用个性化酿造技术，打造风味独特的葡萄酒。

与一开始利用地方特色发展酿造技艺的利兰酒厂不同，生产出口味独特的葡萄酒的夏彤酒厂有自己的酿造秘诀。

在夏彤酒厂，记者发现酒厂的酒窖并不在地下。“我们的酒窖不是地下的，而是主要建在地上的。屋顶覆盖着厚厚的土壤，既能抵御低温寒冷，又能保持恒温恒湿，便于发酵。”苏龙解释道。虽然扎根于宁夏，但苏龙坚持用法国传统方法酿造起泡酒。分装后，在酒瓶中进行第二次发酵。经过两次发酵的葡萄酒可以产生丰富细腻的气泡。

从品种引进、苗木繁育、葡萄酒酿造......宁夏贺兰山东麓产区始终坚持向世界一流产区看齐。事实上，近几年，宁夏着力打造“产、学、研、用”一体的应用型科研机构，不断升级宁夏酿酒葡萄栽培管理和葡萄酿酒酿造工艺水平，提升酒色、香味、口感，形成宁夏葡萄酒干润平衡的独有特点，助力打造“葡萄酒之都”，让中国葡萄酒从宁夏贺兰山东麓走向世界。

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