没喝完的美酒如何保存？

花了几天的工资买了一瓶酒，发现只能享受。结果瓶子剩了一大半。过两天再喝？它是不新鲜的。钱花错了！我该怎么办？

你能让剩下的酒像新的一样吗？整瓶酒没喝完，剩下的酒能保存多久？这始终是一个问题，人们给出了不同的答案，提出了各种解决方案。但总的来说，过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样，总是吃力不讨好。难怪酒和新鲜水果一样容易腐烂。罪魁祸首是空气，空气一接触空气就会迅速氧化，而空气只是地球上为数不多的无处不在的物质之一。

平心而论，各种葡萄酒的抗氧化能力还是有差异的，或者说葡萄酒本身的口感特性可以在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经拿一瓶普通的勃艮第黑皮诺做实验，把半瓶酒紧紧的放在酒柜里，4天后拿出来。发现果味下降不明显，粗糙的口感已经变得有些刺激，酸味依然清脆，但味道独特。一周后，有轻微的氧化味，最简单的水果香味基本没有了。另一款有代表性的是新教皇城堡，单宁强劲，酒精度14.5%。如果妥善保管五六天，就会光亮如新。一般来说，酒精度高的波特酒和雪利酒，寿命更长。

既然不可避免的要保存剩酒，那就要掌握一些基本的知识和技巧。存放在冰箱里可能比存放在室温下更能延长酒的寿命，尤其是白酒和甜酒，但不要迷信冰箱。它的优点其实很小，冰箱里其他食物的味道很可能会影响葡萄酒，也就是我们通常所说的品味。特别是从冰箱里拿出来的酒，在饮用前要预热到适合饮用的温度，这个过程本身就造成了酒的品质和口感的损失。

有时候最原始的方法更有效。你知道拿破仑时代人们是怎么保存剩酒的吗？取两个彻底清洗过的空半瓶装酒瓶，以及相应数量的彻底清洗过的瓶塞。新酒开好后，用太快了；势分别灌装两个空半瓶，立即塞住软木塞。喝一瓶，存一瓶。这样一来，酒和空气接触的机会几乎被人力降到了最低。

尝试过的人还是很少的；冻结就是把酒冷冻保存，喝的时候再融化。传说是北欧人发明的。当然不是把酒冻成冰。只要把酒冻到奶酪状态就够了。虽然这样会造成酒石酸的沉淀，失去葡萄酒的酸度，但是据说葡萄酒的品质最长可以保持半年。这种方法风险太大，除了对开发葡萄酒冰淇淋感兴趣的人，还是不要用的好。

总之，我不建议任何酒打开后保存超过一周，尤其是一些陈年老酒，缺乏生命力。不要让过多的氧气再次侵蚀它。对于剩酒，最现实简单的办法就是克服内心的完美主义复，尽快将没那么好喝的剩酒，或者邀请亲朋好友放一瓶新酒在喝好的。

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